聰明吃素...素食的優良蛋白質來源 | 食品添加物合法業者資訊網
我們在市面上也常見到素食店在販賣的麵筋產品,麵筋就是麵粉裡面的蛋白質,經過水洗出來後再製作的產品,像是麵筋也有人叫做麵泡、麵腸、麵輪、皮絲,皮絲也有人叫素麵 ...
(轉載自 ~大林健康便利貼)大家好,我是大林慈濟醫院營養師黃育華,今天要跟大家分享的是吃素食的人不吃魚、不吃肉,要從哪裡才能補充造血生肉的營養素呢?
先跟大家介紹,蛋白質這個營養素主要是幫助身體生肉、造血、修補傷口、製造抗體、生成酵素、荷爾蒙、維持體內水分分布,讓水分不會留在組織中間形成水腫的現象,所以是身體很需要的營養素。
人體好吸收的蛋白質從哪來?食物當中最主要是牛奶、蛋、黃豆、肉、魚 提供蛋白質這個營養素,所以吃素食的人雖然不吃魚不吃肉,但是可以從牛奶、蛋、黃豆以及相關產品,以及這幾種原料製造的產品,來補給人體所需要的蛋白質。
有吃牛奶、羊奶的叫做奶素食、有吃蛋的叫蛋素食、牛奶.蛋都有吃的叫蛋奶素食,二項都不吃的叫做全素食。 奶素食包括牛奶、羊奶或是牛奶粉、羊奶粉,還有用這些原料加工製造的一些產品,例如優酪乳,牛奶成份較多的叫做濃稠優酪乳,牛奶成份較少的叫做稀釋優酪乳比如養樂多、益菌多;結凍狀的叫做凝態優酪乳,像是乳果等等,另外像牛奶去加工的起士、有加菌發過乳酪,縮乾的乳酪絲,都是吃奶素食者可以輪流吃的。
有人選擇蛋素食,雞蛋、鴨蛋等,若吃蛋素食者,1-2天可以吃ㄧ顆蛋, 若是不吃蛋、不喝牛奶的純素或是全素食者,黃豆、黑豆、毛豆就是很重要的蛋白質來源,黃豆的製品有豆漿、豆腐、豆花、豆腐皮、豆腐腦、豆包、豆乾、豆乾雞、百頁結、豆干絲、直接輾粉的黃豆粉、炒過的黃豆、味噌、有加菌發過納豆,另外一種是將黃豆裡面的蛋白質萃取、再製和乾燥所得到其中60~90% 以上攏是純的黃豆的蛋白質。
就是素肉絲、素肉角、素肉片、素碎肉這類的產品, 而素火腿、素熱狗、素漢堡肉、素牛排、素魚等 做的像葷食的產品叫做仿葷食品,是黃豆裡面的蛋白質抽絲加食用香料、色素、調味料去模仿葷食的形狀與口感,但是從營養的觀點來看,這些產品加工複雜、調味過多,會造成身體代謝負擔,沒建議大家長期大量來食用。
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