牛奶蛋白 | 食品添加物合法業者資訊網
牛奶蛋白又稱牛乳蛋白，是牛奶中很多種蛋白質混合物總稱。主要由酪蛋白（casein）和乳清蛋白（lactoal-bumin）兩大部分組成。前者為牛奶在20℃，PH值4.6條件下沉澱下來 ...
編輯
鎖定[1][2]
中文名
牛奶蛋白
外文名
milk protein; bovine milk protein
別 名
牛乳蛋白
主要用途
食品添加劑
主要組成
酪蛋白和乳清蛋白
意 義
牛奶中很多種蛋白質混合物總稱
牛奶蛋白蛋白好處
編輯[3]
必需蛋白含量多
牛奶的蛋白質含量大約為3.2%。在總蛋白質中，乳清蛋白[4]的含量為14%～24%，酪蛋白的含量為76%～86%。由於含有人體必需的支鏈氨基酸[5]和具有生理活性的多肽成分，因此，乳清蛋白是牛奶裏最重要的蛋白質。 乳清蛋白是水溶性蛋白質[6]，由α-乳白蛋白[7]和乳鐵蛋白[8]兩個部分組成。α-乳白蛋白含有大量人體必需而自身不能合成的亮氨酸、異亮氨酸[9]等氨基酸。如果食物裏沒有這幾種氨基酸，人就不能存活。雖然所有含蛋白質的食物都含有這幾種支鏈氨基酸，但牛奶和紅肉的含量最高。加快體力恢復
在長時間的運動過程中，為了補充能量，人體會動用肌細胞裏儲存的能量。而這樣容易使肌細胞受到損傷，人們在運動後感覺肌肉僵硬、無力和疼痛（不經常運動的人更為明顯）就是這個道理。
很多氨基酸需要在肝臟裏代謝，而支鏈氨基酸可直接在肌肉細胞裏代謝，所以補充支鏈氨基酸混合物，能保護肌肉避免損傷，或縮短體力恢復的...
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