墨魚麵黑黑的不敢吃？營養價值超乎你想像 | 食品添加物合法業者資訊網

義大利麵除了青醬、紅醬、白醬以外，有時還會看到「黑醬」，也就是加了墨魚汁。很多人因為視覺上不美觀或是吃了會弄髒牙齒，而對它敬謝不敏，事實上墨魚汁擁有不可小覷的營養。

食品安全博士食品安全博士鐘凱在「吃貨的江湖秘籍」表示，墨魚、魷魚[1]和章魚的墨汁是高蛋白、低脂肪的食品，墨魚墨汁蛋白質[2]含量可達10％，是牛奶蛋白質含量的三倍；而魷魚墨汁的蛋白含量甚至是墨魚墨汁的1.5倍。

他還指出這些墨汁中的胺基酸[3]大約有40％是人體所需的胺基酸，而且脂肪含量都不高，僅1～2％，不飽和脂肪酸[4]大約有40～50％。另外墨魚汁還含鈣、鎂、鉀、少數維生素A、B群等豐富礦物質與維生素，鈣含量是等量牛奶的2～3倍。

鐘凱表示日本科學家過去發現，墨魚汁內的肽聚糖能抗腫瘤活性，調節免疫力，輔助殺死癌細胞，另外還有修復黏膜損傷、抗氧化、抗輻射、吸收紫外線等功能。不過他補充，這些功能目前還在動物和體外細胞實驗的階段，離實際運用還有一大段距離。

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