甜品的關鍵！各種糖水比例的拿捏標準！ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年5月1日—加入白砂糖：待糖漿完全變成糖水煮沸後，再加入1台斤的白砂糖繼續攪拌，並轉小火直到白砂糖完全融化即完成，此時糖水的糖度會是15度，拌炒過的白 ...

糖水看似不起眼，卻扮演甜品優劣的關鍵。以大多數人的口味並用糖度計做為測試基準，糖度15度最為大眾所接受。

好喝的糖水不只使用白砂糖，還會再另外加入拌炒過的白砂糖，提升糖水的香氣及傳統味，要煮出最好喝的糖水且糖度約為15度，拌炒後的白砂糖（台斤）：白砂糖（台斤）：水（公升）的比例為1：1：22。

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白砂糖是精煉後的精製糖，過程中已去除色素、雜質，純度有99％，拌炒後不易產生苦味，且具有蔗糖的特有香氣，最適合熬製糖水。

市面上的包裝砂糖通常以「台斤」為單位，因此本篇示範中，糖的單位皆為「台斤」，水則以「公升」為單位，示範分量皆可依比例做調整。

拌炒白砂糖：將1台斤的白砂糖放入鍋中以中大火直接乾炒。炒的時候，鍋鏟要從鍋邊伸入攪拌，讓鍋底的白砂糖反覆翻攪到呈糖漿狀、顏色接近琥珀色。

反覆翻攪可讓鍋底的白砂糖不至於燒焦，且可以達到均勻受熱的效果。

加水：將22公升的熱水加入糖漿狀的白砂糖繼續攪拌，直到糖漿完全與水混合並煮到沸騰。

糖漿本身的溫度很高，使用熱水可避免糖漿凝固，也可預防冷水與高溫糖漿接觸時產生大量蒸氣造成危險。

加入白砂糖：待糖漿完全變成糖水煮沸後，再加入1台斤的白砂糖繼續攪拌，並轉小火直到白砂糖完全融化即完成...