橄欖油的製作流程和分級 | 食品添加物合法業者資訊網

橄欖油的製作流程和分級;進了碾製油廠所進行的第一道萃取，也就是初榨(Virgen);。初榨出來的橄欖油在由一系列的專業數據品鑑，可分為特級初榨(ExtraVirgen);、一般初榨 ...

1.      特級冷壓初榨橄欖油

第一道、特級冷壓、特級、初榨冷壓、清淡、果渣橄欖油……等，市面上的橄欖油名目林林總總，價格有高有低，到底要怎麼選擇呢? 不管這瓶橄欖油來自哪裡，或是掛這著什麼品牌，身為聰明的消費者，首先要了解的就是橄欖油的製作流程以及橄欖油的分級。

從以下版主所整理的製造流程圖，我們可以發現，橄欖果實在從橄欖樹上被採收後，便會被送到碾製油廠，進行萃取。這段從被採收到萃取的過程時間必須越短越好，以縮短橄欖果實的被氧化，而增加其酸度值。(請看橄欖油的酸度[1])

                    看不清楚嗎? 請按這裏連結到Google Doc!  [2]

進了碾製油廠所進行的第一道萃取，也就是初榨(Virgen)。初榨出來的橄欖油在由一系列的專業數據品鑑，可分為特級初榨(Extra Virgen)、一...