佐料和作料有什麼區別 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年10月15日—佐料和作料有什麼區別,1樓越答越離譜1解釋不同佐料在食用時，為增添滋味而蘸用拌用等的調味品。如潮州菜餚料，豆醬紅豉油小磨香油浙醋桔油三滲醬.

1樓：越答越離譜

1、解釋不同

佐料：在食用時，為增添滋味而蘸用（拌用等）的調味品。如潮州菜餚料，豆醬、紅豉油、小磨香油、浙醋、桔油、三滲醬、南薑、莞荽、芹菜、日本青芥末等等。

作料：調味料，也稱作料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。

2、出處不同

佐料：孫犁 《白洋淀紀事·村歌上篇》：「小店的歷史這樣長，祖父孫三代又保持著分量大，佐料足的賣麵方針，老主顧就特別多。」

作料：《二刻拍案驚奇》卷一：「又在城裡接了乙個高手的裱匠，買了作料，一同到寺裡來。」

3、使用時間不同

作料：作料是在烹製過程中使用的調味料，作料在菜餚中往往起著決定性的作用，所以一定要選擇品質上乘的。

2樓：詬湊謨琅

沒有區別，作料也叫作調味料，佐料是烹調時用的配料，或在食用時，為增添滋味而蘸用的調味品，佐料直接在食用過程中使用。

不同國家和同一國內不同地區的烹飪流派，一般都有自己的特色調味料為標誌。例如興渠僅在印度部分地區使用。在全世界大部分地區和文化中最常見的調味料是食鹽。

各個地區可以用不同的調味料達到異曲同工的結果，例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國古代的醋和西方古代的酸葡萄汁。

同一種調味料在不同地區的用途可以截然不同。肉桂類香料在東南亞（以及義大利某些菜餚中）用來給肉類調味，在歐美則是加入甜品中。

在歷史上，各地區之間的物產和文化交流也會改變上述習俗。在15世紀之前，中國菜調味的辣味主要靠花椒，歐洲烹飪主要靠胡椒、芥末。地理大發現將原產美洲的辣椒傳播到其他地方，成為主要的辣味調味料。