王媽的泰式清蒸檸檬魚 | 食品添加物合法業者資訊網

1.將魚洗淨後，在魚身上劃數刀，均勻的抹上鹽和米酒·2.南薑切片，香茅剁長段，香菜根拍過，放入魚腹及蒸盤內，並將魚放入盤中·3.接著製作醬汁：將辣椒、蒜頭、香菜梗 ...

大約是在十幾年前，泰式料理開始成為家中逢年過節的選擇，下飯的打拋豬肉，讓泰式餐廳中銅板價的白飯吃到飽逐漸的約定成俗，這時街上除了美式及日式的異國料理外，東南亞、法式、韓國料理快速的發展起來，那是一個伴著經濟美食隨之起飛的年代，口味走向在地化、多元飲食，我常在某個早晨看到一手握著美式咖啡，另一手提著一袋肉包準備上班的女性朋友（笑）。

細看泰式料理中常用的辛香料，檸檬葉、辣椒、香茅、南薑、打拋（羅勒）等各式的五花八門，其中有東南亞的原生種，也有不少由西亞歐陸傳入的香料，可以想像泰國人就地取材、隨興組合烹飪的民族特性；這種隨手取用植物的料理文化，其實和早期台灣的飲食有些類似，老一輩的台灣人會在田園邊、山腳下撿拾幾種野生藥草，回到家中隨意的調配煮開，煮著煮就變成了一杯阿嬤少女年代的運動飲料「青草茶」，因為阿公嬤們很少會去計算草藥比例，說實話記憶中的青草茶並不好喝，但它就是一個時代的味道，青草茶中幾個主要藥草如車前草、鳳尾草等，在現代的庭院或安全島中仍然隨處可見；

料理沒有絕對的組合，組合後的食材有人喜歡就是料理，一個家庭都喜歡它，就是家常菜，當一群人都喜歡了，也流傳下去它就成了一道名菜；當我們在複製一道料理時，去體會這道料理被製作的時空，它想傳達的食感，然後用你容易取得的食材去創造出來，就可以從料理中得到很大的滿足。在這道檸檬魚中僅有四種必要的辛香料，除了構成主要味覺的調味外，不必特別拘泥於香料的使用，其他香料你也可以隨意嘗試，愜意的完成這道料理！

對了，大家可能會好奇為什麼這道檸檬魚前面要冠上王媽，難道是某家餐廳的不傳秘方？如果是的話我也很想要😆；其實王媽是我的一位朋友，某天她問了這道菜...