乙基香蘭素 | 食品添加物合法業者資訊網
乙基香蘭素(英語:EthylVanillin)是淡黃色或白色針狀結晶,分子式:C9H10O3,分子量:166.18,密度1.186。熔點77-78℃,閃點146℃。
乙基香蘭素(英語:Ethyl Vanillin)是淡黃色或白色針狀結晶,分子式 C9H10O3。
乙基香蘭素可以從鄰苯二酚開始合成。鄰苯二酚被乙基化成鄰乙氧基苯酚 (1)。該醚與乙醛酸縮合得到相應的扁桃酸衍生物 (2),經過氧化 (3) 和脫羧,最終生成乙基香蘭素 (4)。[1]
作為一種調味劑,乙基香蘭素的效果約為香蘭素的三倍,用於生產巧克力。[1]
乙基香蘭素分子徹底改變了嗅覺藝術的設計和美學。藝術家Jacques Guerlain將大量的乙基香蘭素添加到一瓶Jicky香水中,為香水之家的旗艦香水創造主調,也就是Shalimar。這是合成分子的最早用途之一,使嗅覺藝術家擺脫了天然材料的限制。[2]
參考資料[編輯] 1.0 1.1 Karl-Georg Fahlbusch, Franz-Josef Hammerschmidt, Johannes Panten, Wilhelm Pickenhagen, Dietmar Schatkowski, Kurt Bauer, Dorothea Garbe, Horst Surburg "Flavors and Fragrances" in Ullmanns Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim: 2002. Published online: 15 January 2003; doi:10.1002/14356007.a11_141. Vanillin:Molecule of the Month. Bri...
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