鮮奶油專修班44 | 食品添加物合法業者資訊網
![鮮奶油專修班44](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
2021年7月4日—如果只是前期的打過發(10分發前)還可以加一些新的鮮奶油補救,讓發度和質地軟一點。如果是剛剛過發,還沒有出水之前,可以冰冷凍再利用,比方說喝咖啡、 ...
![鮮奶油專修班44](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
實體課程中,幾乎沒有鮮奶油失敗的案例,網路上出乎意料的還真不少呢。各式各樣「鮮奶油打不發」、「鮮奶油太軟」、「鮮奶油出水」、「鮮奶油油水分離」、「鮮奶油失敗了怎麼補救」等等…….這次Q&A看起來有得寫了~
Q鮮奶油打不發怎麼辦?鮮奶油打發原理是「冰的鮮奶油用打蛋器,在低溫環境下快速攪拌,將空氣打入的過程」,而職業和家裡打發鮮奶油最大的兩個差異就是「環境」和「機器」,也就是鮮奶油兩大地雷「溫度」和「時間」,兩者最少要具備一項。手打鮮奶油缺少了機器的快速,所以低溫的環境是必備的,開冷氣、墊冰塊、預冰鋼盆,都有助於打發成功。更詳細的說明:鮮奶油專修班2/4-完美鮮奶油打發要點、食譜上說的幾分發怎麼看?[1]
墊冰盆打發鮮奶油Q明明就打發了,但鮮奶油太軟怎麼辦?
先檢查乳脂訪含量是否有在35%以上,太低含量的乳脂肪,是硬不了的。(什麼是乳脂肪?[2])有兩種情況,如果看起來是滑順光亮的,那就是打不夠,加油~繼續打會越來越硬的。如果表面產生粗糙感,快要花掉的感覺,那就是鮮奶油溫度太高、或打的時間拖太久了。放回冰箱冰兩個小時、加一點新的鮮奶油,變回滑順後再繼續打發吧!
Q鮮奶油打過發或油水分離了怎麼辦?
如果只是前期的打過發(10分發前)還可以加一些新的鮮奶油補救,讓發度和質地軟一點。 如果是剛剛過發,還沒有出水之前,可以冰冷凍再利用,比方說喝咖啡、熱鬆餅上面加一球冰淇淋、用來代替料理白醬中的牛奶或鮮奶油、淋上果醬或巧克力做成冰淇淋等等。
冰淇淋加咖啡如果已經開始出水了,就繼續打吧,會有越多水份跑出來,看起來怪怪的?繼續打對了,直到打不動、出現整坨塊狀,用紗布包起來擰乾,那就是天然純手工奶油了,抹麵包、煎蛋煎牛排、都很好用。因為水分含量多容易壞,冷藏一週內要吃完喔。
自製奶油 ...鮮奶油打發失敗了沒關係3個補救方法一次告訴你 | 食品添加物合法業者資訊網
鮮奶油專修班44 | 食品添加物合法業者資訊網
動物鮮奶油打過發!! 請你跟我這樣做 | 食品添加物合法業者資訊網
【烘焙食譜】鮮奶油打發技巧 超簡易的打發秘訣 | 食品添加物合法業者資訊網
鮮奶油打發問題 | 食品添加物合法業者資訊網
六個打發動物性鮮奶油的訣竅,尤其是夏天(影片教學 | 食品添加物合法業者資訊網
探技巧 | 食品添加物合法業者資訊網
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【食用色素(黑)】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000037940
添加物名稱:食用色素(黑);superblacksoftgelpaste食品添加物產品登錄碼:TFAB20000037940食品業者登錄字號:O-142770992-00000...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鮮奶油香料 390】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266697
添加物名稱:鮮奶油香料390;CreamFlavor390食品添加物產品登錄碼:TFAB30000266697食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【FCL058 楓糖香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000183717
添加物名稱:FCL058楓糖香料;MapleFlavor&Color食品添加物產品登錄碼:TFAA30000183717食品業者登錄字號:N-173962762-00000-3...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力香料 C-18170】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551277
添加物名稱:巧克力香料C-18170;CHOCOLATEFLAVORC-18170食品添加物產品登錄碼:TFAA30000551277食品業者登錄字號:A-180266537-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力香料 C-13575-T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000662124
添加物名稱:巧克力香料C-13575-T;CHOCOLATEFLAVORC-13575-T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000662124食品業者登錄字號:A-180266...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【奶油糖香精 FW81181(OS)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342893
添加物名稱:奶油糖香精FW81181(OS);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000342893食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類:...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【奶油香基 I-228D-FR】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000644124
添加物名稱:奶油香基I-228D-FR;NAT.TYPEBUTTERBASEI-228D-FR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000644124食品業者登錄字號:H-12286...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【SP蛋糕起泡劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000031426
添加物名稱:SP蛋糕起泡劑;SPEmulsifier食品添加物產品登錄碼:TFAA20000031426食品業者登錄字號:E-181215092-00000-0添加物分...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【烤焙香料 730190 JH-652-191-8】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615571
添加物名稱:烤焙香料730190JH-652-191-8;NaturalGrillFlavour730190JH-652-191-8食品添加物產品登錄碼:TFAA30000615571食品...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【馬滋彭色、香、脆麵包改良劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042373
添加物名稱:馬滋彭色、香、脆麵包改良劑;MalzperlePluz食品添加物產品登錄碼:TFAB20000042373食品業者登錄字號:A-153735282-...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鮮奶油香料 YL39649】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000269612
添加物名稱:鮮奶油香料YL39649;CREAMOILYL39649食品添加物產品登錄碼:TFAB30000269612食品業者登錄字號:A-154165703-00000-9...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【檸檬醬香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000124824
添加物名稱:檸檬醬香料;LEMONHOMO#712食品添加物產品登錄碼:TFAA30000124824食品業者登錄字號:E-106736892-00000-3添加物分...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【鮮奶油 852441 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000097036
添加物名稱:鮮奶油852441T;FRESHCREAM852441T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000097036食品業者登錄字號:F-104987107-00000-9添...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【Wilton色膏 聖誕紅 1 oz】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000013472
添加物名稱:Wilton色膏聖誕紅1oz;IntlXmasRedIcingColour1oz食品添加物產品登錄碼:TFAB20000013472食品業者登錄字號:A-15302...
![](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
【巧克力香料 C-15586-4X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000358755
添加物名稱:巧克力香料C-15586-4X;CHOCOLATEFLAVORC-15586-4X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000358755食品業者登錄字號:A-1802...