卡拉炸雞（卡拉粉.卡拉醃料） | 食品添加物合法業者資訊網

2021年11月5日—卡拉炸雞基本條件:皮脆香酥.肉嫩多汁.滲透入味.定時定溫.金黃色不含油.卡拉炸雞浸料比例:手工醃漬:600公克浸料:5000cc冰水:18公斤雞肉亦可採用乾 ...

卡拉炸雞基本條件:

皮脆香酥.肉嫩多汁.滲透入味.定時定溫.金黃色不含油.

卡拉炸雞浸料比例:

手工醃漬: 600公克浸料:5000cc冰水:18公斤雞肉

亦可採用乾醃方式:600公克浸料 :18公斤雞肉

充分拌勻,放入冷藏醃漬,約三小時即可使用,

使用時須將等比例水量放入浸泡超過半小時以上才可使用.

醃漬機:

500公克浸料:1200cc冰水:18公斤雞肉

*注意單位換算

作法一：

1.將雞肉洗淨,浸泡24小時(需冷藏浸泡,冷藏不得存放三天,逾時冷凍倒出肉汁)

2.依示範人員現場指導操作,拌粉~>浸水~>拌粉~>入油鍋

3.油炸溫度180度,炸過約2分後溫度轉回160度,(現吃:起鍋前溫度再轉回180度即可)

4.油炸時間:雞腿10分(現吃須12分),雞塊(腿塊)10分(現吃須12分),雞翅6分

5.雞腿排塊回炸約1分半鐘(180度) 雞翅約1分鐘(180度)

作法二：

2021年11月5日 — 卡拉炸雞基本條件: 皮脆香酥.肉嫩多汁.滲透入味.定時定溫.金黃色不含油. 卡拉炸雞浸料比例: 手工醃漬: 600公克浸料:5000cc冰水:18公斤雞肉亦可採用乾 ... Read More

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