早餐吃麥片，是最糟糕的選擇！牛津臨床生化權威 | 食品添加物合法業者資訊網

照片來源：musicfanatic29@Flickr (CC BY 2.0)

早餐吃得像國王，午餐吃得像王子，晚餐吃得像乞丐。我們從小被教導，早餐是最重要的一餐，但你知道嗎，許多聲稱早餐有益身體的研究，幕後資助者竟都是早餐製造商。曾就讀倫敦大學醫學院的牛津大學臨床生化學博士泰倫斯指出，越來越多研究顯示中午前不要攝取任何熱量，才是健康祕訣！而他的發現，引起《泰晤士報》、《英國赫芬頓郵報》等歐美媒體報導。

與其盲目相信早餐一定要吃，不如看清楚自己身體發出來的訊號！

吃麥片，竟是最糟糕的選擇！

早餐迷思[1]多不勝數，我很難選擇要從哪一個開始消滅。總之讓我們開始吧！

早餐麥片（各種穀物麥片總稱，包含玉米片、小麥片、燕麥片等）的主要成分是裹了糖的碳水化合物，絕對是最糟糕的早餐選擇。2006年，英國的消費者雜誌《Which?》檢視275款早餐麥片，發現「以兒童為銷售目標的早餐麥片中，將近90%含高糖、13%含高鹽、10%含高飽和脂肪。」

雖然麥片製造商會在產品中添加營養素，但是在那之前，他們必須先在製程中移除營養素。費莉絲提．勞倫斯的著作《大快朵頤》（Eat Your Heart Out）中，描述了去除玉米片養分的過程：

玉米片的製作方式是把玉米粒磨成小顆粒，然後把玉米顆粒蒸熟。有營養的細菌與細菌必需的脂肪會被移除，因為多年前家樂兄弟發現細菌會讓玉米片變質，縮短保存期限。取代養分的調味料、維生素等，會在這個階段加入玉米片。

首先來談談菸鹼酸（維生素B3）。缺乏菸鹼酸會導致糙皮病（pellagra），產生腹瀉、皮膚炎、癡呆症、死亡。

美國南方流行過糙皮病。1905年到1940年之間約有300萬人罹患糙皮病，10萬人因此喪命。肉類、魚類、蛋、水果、蔬菜、核果都含有菸鹼酸，因此糙皮病是飲食嚴重不足導致的疾病。美國南方會流行糙皮病，是因為許多居...