使用酥皮的5 個小技巧！酥皮裂開了如何補救？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年12月26日—使用酥皮之前，建議先把它放在室溫約10～15分鐘，或是依照當下酥皮退冰的速度，自行調整退冰時間，等酥皮軟化後就趕快使用，不要讓酥皮完全退冰， ...

酥皮其實是很適合常備的一種食材，因為它可以用在鹹食也可以用在甜食，有許多好玩的用法，如果覺得自己做酥皮很麻煩，也可以到超市購買整包的現成酥皮（又稱起酥片），但一包裡面不只有一片酥皮，所以今天會分享一些可以使用酥皮的料理食譜，還要教大家 5 個使用酥皮的小技巧。講到酥皮，有許多人會先想到西餐廳常見的酥皮濃湯，其實在家也可以自己重現這個經典湯品喔！現在就跟著下方食譜一起做可愛的酥皮濃湯吧！

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使用酥皮之前，建議先把它放在室溫約 10～15 分鐘，或是依照當下酥皮退冰的速度，自行調整退冰時間，等酥皮軟化後就趕快使用，不要讓酥皮完全退冰，因爲它會變得過軟，操作時的困難度就會變高，烤過後的膨脹度和口感也會達不到預期的目標，但酥皮也不可不退冰就使用，不然會比較容易裂開。

萬一酥皮變得太軟，所以在操作時不小心破裂，其實不需要換一張新的酥皮，只要用你的手指，將破裂處周圍的起酥皮輕輕往中央捏緊即可修復，如果破裂處無法好好合緊，也可以試試用手指沾一點水再捏，需要的話可以再用桿麵棍將捏好的地方桿平一些。

用酥皮來包食材時，若是被包起來的食材份量不少，建議將酥皮接合的部位壓緊，這樣放入烤箱烤的時候才不會因為酥皮沒壓緊，所以在膨脹時鬆開了，導致食材跑出來而失敗，同時建議可以用叉子再起酥皮表面插出一些小洞（或是直接劃刀），這樣在烤的時候才不會因為酥皮沒有插洞（或劃刀），害熱氣無法散出，導致酥皮太過於膨脹而裂開。此外，包入酥皮的食材量不要過多，也不要有太多水份，才不會影響到酥皮應該要有的酥脆度和蓬鬆度。

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將酥皮料理放入烤箱前，記得先在一個大碗中打入 1 顆蛋，再加入 1 小匙水攪拌成蛋液後，將少許蛋液塗在酥皮的表面，再把料理放入烤箱烤，烤完以後酥皮看起來就會油亮亮的喔！在酥皮上塗抹的蛋液也有膠水的效果，可以稍微固定住酥皮的各個角落，避免在烤的時候發生酥皮裂開或剝落的情形。

剛烤好的酥皮料理其實是最...