只要2分鐘！教你在家煎出超完美頂級日本和牛 | 食品添加物合法業者資訊網

神戶牛幾乎是所有和牛中油脂最均勻的，而且油脂的熔點非常低，攝氏約35-40度時就會開始融化，所以口感堪稱「入口即化」，油脂中還帶有一股非常明顯的奶油香，吃起來極度夢幻。但也因爲它的豐厚油脂，在烹調時必須特別小心，以免不小心吃得滿口油。

**近江牛：**近江牛是日本歷史最悠久的和牛品牌，已有四百多年歷史，被認為是日本食肉文化的起源。近江牛產地為日本滋賀縣，縣內青山環繞，並有著日本最大的湖泊「琵琶湖」，氣候溫和、生長環境優美，因此養出的「認定近江牛」，脂肪具獨特黏性，油花豐富，且油酸高熔點低，牛肉的嫩度、香氣都非常明顯。

**鹿兒島牛：**鹿兒島縣是日本九州最南端的縣市，溫暖氣候、豐富自然美景是最大特色。鹿兒島是日本國內最大和牛生產地，所產的鹿兒島牛，肉質鮮紅、脂肪分佈均勻，最大特色是牛肉風味非常濃郁，口感也相對有咬勁，是屬於野性就強的和牛風味。

💡 2.和牛最佳切片厚度與吃法

日本和牛最大特色，就是油脂非常豐富且均勻，換句話說，就是若切得太大片、厚度不對，吃起來就會略顯油膩，所以適當的厚度與切法就非常重要。

**煎牛排：**最厚不可超過1.5~2公分，通常可選擇翼板前腿部位，口感較好。 **燒肉片：**0.7公分左右，可上火烤或用平底鍋煎。 **涮涮鍋或壽喜燒肉片：**只需0.2公分厚度，略涮就可起鍋，記得湯不要喝太多，因為湯內會留下滿滿的和牛脂肪！