健康網》自製豬油保存有撇步挑選好油這三招 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月18日—嘉義市衛生局表示，自製豬油的保存很重要，應避免油脂酸敗，防止自製豬油變質的方法除需冷藏、冷凍保存外，包括盛放的容器要潔淨、最好用深色的玻璃瓶 ...

在家自製豬油，看得見油品的品質也吃得安心。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕儘管長期食用豬油可能導致心血管疾病，一碗豬油拌飯加豬油渣，仍是很多人難忘的古早美味；想要吃好的豬油就得自己炸，嘉義市衛生局提供自製豬油保存小撇步，讓大家吃得衛生又安全。

嘉義市衛生局表示，自製豬油的保存很重要，應避免油脂酸敗，防止自製豬油變質的方法除需冷藏、冷凍保存外，包括盛放的容器要潔淨、最好用深色的玻璃瓶加蓋密封存放、在煉油時分別放些花椒、丁香、桂皮、生薑等天然抗氧化劑同煉，可防止變質又能增加油的香味，室溫存放儘量在2星期內用完，如加蓋冷藏保鮮可保存至1個月。

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豬油挑選三招 ●眼看︰劣質油普遍顏色較深，可能混濁或有懸浮物、沉澱物（初榨油除外）。 ●手摸︰有黏稠或沾黏的現象時，可能油品已經劣化了。 ●鼻聞︰如果有油耗味、刺鼻味或異於原有風味的情形時，可能油品有劣化或混摻劣質的油。

在煉豬油時放些花椒、丁香、桂皮、生薑等天然抗氧化劑同煉，可防止變質又能增加油的香味。（資料照）

國健署指出，豬油含較多飽和脂肪酸，食用過多容易使膽固醇沉積在血管壁，導致血管內壁增厚、血管彈性降低，造成血壓上升，並增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險。

國健署表示，脂肪每日建議攝取量上限是男性70公克與女性55公克，飽和脂肪每日建議攝取量上限是男性23公克、女性18公克（男、女性分別以體重70、55公斤之靜態工作者估計）。用油把握「兩」多「兩」少原則，「兩」多︰多選植物油、多選天然油，兩」少︰少油烹調、少反式脂肪，就能夠吃得更健康。

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