左旋肉鹼 | 食品添加物合法業者資訊網
![左旋肉鹼](https://i.imgur.com/xOaDO5F.jpg)
食物來源—紅肉是L-左旋肉鹼的主要食物來源,其他以動物性的食物包括魚、家禽和牛奶製品,印尼豆豉(由大豆發酵而成)、小麥和鱷梨等均含有該營養素。
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左旋肉鹼 (L-carnitine),又稱L-肉鹼或音譯卡尼丁。是一種促使脂肪轉化為能量的類胺基酸[1]。對人體無毒副作用[2]。特別適合人們配合做有氧運動來減脂[3]。效果比較明顯。不同類型的日常飲食已經含有5 -100毫克的左旋肉鹼。左旋肉鹼在人體的肝臟[4]和腎中產生,並儲存在肌肉[5]、精液[6]、腦和心臟[7]中。
基本常識左旋肉鹼,L-肉鹼,別稱L-肉毒鹼[8]、維生素BT[9],化學[10]名稱
β-羥基[11]γ-三甲銨丁酸[12],是一種白色晶狀體[13]或白色透明細粉。
肉鹼的研究始於20世紀初期。1905年,俄國人Gulewitsch和Krimberg從肉類提取物中發現了L-肉鹼,自此以後,各國科學家進行了深入的研究,早期的研究發現,L-肉鹼是一種類維生素[14]營養素並將其命名為維生素BT。而事實上,鹼的化學結構類似於膽鹼[15],與胺基酸相近;另外,由於一些動物可由自身合成來滿足肉鹼的需要,因此認為肉鹼不是維生素,但習慣上仍將其稱為維生素BT。實驗表明牶肉鹼是一種必需營養素,1985年在芝加哥召開的國際營養學[16]術會議上,將左旋肉鹼指定為「多功能營養品」。
目前左旋肉鹼已應用於醫藥、保健和食品等領域,並已被瑞士、法國、美國和世界衛生組織規定為法定的多用途營養劑。我國食品添加劑衛生標準GB2760-1996規定了左旋肉鹼酒石酸鹽[17]為食品營養強化劑,可應用於咀嚼片[18]、飲液、膠囊[19]、乳粉及乳飲料等。
L-肉鹼牞易吸潮,穩定性較好牞可在pH3~6的溶液中放置1年以上,能耐200℃以上的高溫牞具有較好的溶水性和吸水性。膳食中L-肉鹼主要來源於動物牞植物中的含量很少:豐富來源的有瘦肉、肝、心、酵母[20]、羊肉[21]、雞肉[22]、兔肉[23]、牛奶和乳清[24]等;良好來源的有鱷梨、酪蛋白[25]和麥芽[26]等。禁食、素食、劇烈運動、肥胖[...
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