奶蓋粉奶泡!賣相佳、成本省吃多增負擔 TVBS新聞網 | 食品添加物合法業者資訊網
2014年7月8日—...不但能省去一部分鮮奶油成本,而且打出來的奶泡更加有光澤感,喝起來還更綿密,但看看奶蓋粉裡頭成分,加了香料和安定劑成分不天然, ...
說到奶泡,就想到茶飲店很夯的奶蓋茶,上頭的奶泡必須用鮮奶油才能打出香濃綿密感,但卻有飲料店家乾脆買奶蓋粉摻入製作,不但能省去一部分鮮奶油成本,而且打出來的奶泡更加有光澤感,喝起來還更綿密,但看看奶蓋粉裡頭成分,加了香料和安定劑成分不天然,多吃恐怕對身體造成負擔。
奶蓋綠茶喝一口,馬上長了白鬍子,用鮮奶油才能打出的香濃奶泡,市面上卻出現這種奶蓋粉,號稱能比只用鮮奶油打的奶泡,更有賣相好喝,請餐飲老師打兩種奶泡,一種只用鮮奶油,另一盆則是少量鮮奶油加奶蓋粉和水,做成奶蓋茶請民眾試喝看看。
民眾:「我喜歡這個(奶蓋粉)口感。」記者:「為什麼?」民眾:「因為我覺得它比較綿密,濃度也夠。」
結果竟然是奶蓋粉大勝,算一算,成本30元的奶蓋粉奶泡能做出約6百毫升,等於一杯奶蓋茶的奶蓋成本1百毫升只需要5元,比單純用鮮奶油打得還省下一半成本。
調酒老師謝美美:「我們講說以綿密來講的話,這樣看起來似乎它(奶蓋粉)贏了。」
如何分辨,奶蓋粉奶泡有誇張的光澤感,而且粉泡奶泡一拉就牽絲,鮮奶油的奶泡卻拉不起來,兩杯飲料搖一搖會發現,左邊的粉泡奶泡難溶於水,右邊的鮮奶油奶泡一下就混濁,看看奶蓋粉成分有安定劑和香料,餐飲老師說多吃難免增加身體負擔。
調酒老師謝美美:「我們可能就比較不喜歡用這樣的粉類,因為它標示的沒有那麼清楚,在代謝方面每個人的代謝是不同的,有人可能很快,有人代謝的很慢。」
但對茶飲業者來說,奶蓋粉卻是能省成本增加賣相口感,卻讓消費者很難喝得安心!
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