史上最脆!! ”烤”馬鈴薯角(Potato Wedges) – 食色天然香料 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2019年6月6日—那酥脆堅硬的外殼、咬下去的瞬間喀拉聲、明明沒有另外裹粉也不是油炸,卻有類似麵衣與內部鬆軟性感馬鈴薯body分離的效果。這口感吃起來分明 ...
Photo Credit: Pexels我打賭,咬下去的那瞬間,你絕對會懷疑這玩意是否真的是從烤箱出來的。
那酥脆堅硬的外殼、咬下去的瞬間喀拉聲、明明沒有另外裹粉也不是油炸,卻有類似麵衣與內部鬆軟性感馬鈴薯body分離的效果。這口感吃起來分明類似美國西北部知名的炸物 JoJo.[1]
配上紐奧良風味香料的紅椒粉、蒜、與其總共他多達10種以上的天然香料豐富香氣層次,
這絕對是你所吃過最好吃的烤箱馬鈴薯角,更別提他是從你自家烤箱出來的自豪感。
要在烤馬鈴薯角時做出這樣的效果,牽扯到馬鈴薯的特性。
還記得媽媽在炒醋溜馬鈴薯時,會將切絲的馬鈴薯先泡水,或是用冷水沖掉它表皮多餘的澱粉,來維持馬鈴薯絲在鍋裡的脆度嗎?
今天要烤出外表酥脆的馬鈴薯角,我們要反其道而行。
首先要做的,就是用一鍋水預煮馬鈴薯。這時間要不多不少,煮到剛好讓馬鈴薯內部的直鏈澱粉吸水膨脹破裂,衝到馬鈴薯塊表層,形成類似澱粉麵衣的薄膜,但又還沒完全釋放到水裡,像是煮馬鈴薯湯那樣整塊變糊。
接著立刻撈起瀝乾,粗暴拌入香料鹽與油,製造有些凹凸不平的表面,來增加它表皮與烤箱熱空氣的接觸面積。
再送入預熱好的高溫烤箱,讓水份瞬間蒸發且開始把”麵衣” 高溫烤脆。
由於已經預煮過,即使馬鈴薯在烤箱內的時間較短,也能讓它全熟。且因為烘烤時間較短,而能保持內部濕潤。
當然,這樣外殼酥脆內部濕潤鬆軟的馬鈴薯角,是一定要出爐趁熱享用的啦~ 不要放到他軟掉囉 (雖然我不信有誰能抵擋得住它熱騰騰的誘惑)
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