木薯粉(地瓜粉)製作&地瓜球 | 食品添加物合法業者資訊網
2017年11月12日—一般人對樹薯的印象是含有毒性的植物,雖然樹薯有毒,但是經過泡水煮熟它的毒性氰酸就會被分解也不會對身體造成傷害,就像跟芋頭不能生吃的道理是一樣 ...
一般人對樹薯的印象是含有毒性的植物,雖然樹薯有毒,但是經過泡水煮熟它的
毒性氰酸就會被分解也不會對身體造成傷害,就像跟芋頭不能生吃的道理是一樣的
只要經過煮熟就會變得美味可口
市面上販售的地瓜粉其實就是進口木薯粉製造的,地瓜雖是台灣盛產的農產品
早年困苦年代的重要食物,不過近幾年地瓜身價翻漲,成本相對較貴
加上進口低價樹薯粉的衝擊,生產純正地瓜粉的台灣工廠已所剩無幾,也不符合經濟效益
木薯也是一種澱粉作物,主要是提供碳水化合物及熱量,最大的好處就是它不甜
比地瓜製造的地瓜粉更適合穩定血糖,吃了也比較不會發胖更不會引起脹氣
自家院子裡所種植了一年的樹薯終於等到收成的時候, 因為木薯挖掘後若不盡快處理
根塊在1-2天會變成木質化,2-3天就會爛掉,所以在當天挖掘後只能快馬加鞭的處理
免得木質化後變得更難處理也不會浪費太多的木薯
新鮮削皮後的木薯看起來就是一整個美
切成薄片後放入果汁機裡加水攪打成漿
攪打後的木薯漿放入巾袋中,其做法就像豆漿的做法一樣
把放入巾袋裡的汁液用力洗揉,把裡面的粉質給完全搓揉出來洗至無粉漿為止
放置幾個小時後直到白色的漿完全沉澱,再將上面的水給倒掉
將沉澱後的白色粉漿給取出,分為塊狀再加以曬乾或是烘乾
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