【食材筆記】芫茜和番茜大不同,了解芫茜的營養價值。 | 食品添加物合法業者資訊網
2019年7月28日—什麼是芫茜?芫茜(Cilantro)在中式巿場是十分常見。它起源甚早,《聖經》中就曾將芫茜籽形容 ...
芫茜(又稱芫荽、香菜、Cilantro、Coriander leaves)擁有獨特的氣味,所以大家對芫茜的喜惡都非常極端,不過日常的飲食之中不難找到芫茜的蹤影。同時我們煮西餐時,很多時候食譜都會用上Parsley,又叫作番茜、洋香菜、歐芹、香芹,到底這兩種外表相似的植物是否可以互相取代?
Photo from Google什麼是芫茜? 芫茜(Cilantro)在中式巿場是十分常見。它起源甚早,《聖經》中就曾將芫茜籽形容成天賜的食物。在中世紀歐洲,人們慣常取用芫茜葉與籽去除肉品的腥膻味,如今仍會在酒肉中加入芫茜籽增添香氣,而亞洲人則偏好在料理和小吃中放芫茜葉調味。
什麼是番茜? 番茜(Parsley)原產於地中海,聞起來有芹菜般的特殊香氣,在植物分類上也和胡蘿蔔、芫茜及芹菜較親近;番茜依照葉子是否蜷曲分成卷葉、平葉兩種,前者是一般人常說的香芹(Curly parsley),後者則多會以義大利香芹或平葉番茜來區分。
Photo from Google卷葉番茜:多數用作裝飾,口感比較硬,類似於香菜的味道,但濃郁度會低少少,比較接近青草香的清新,主要用來增加食物新鮮、青翠的清新感。
Photo from Google平葉番茜:枝梗較長,葉片長在枝梗前端,葉片的三角地帶較為尖銳,帶著優雅清新的香氣,可以切碎使用,不論是加入烹調或裝飾都很合適。
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