藤椒:獨特青花椒風味,4種藤椒油料理用法提升川菜爽麻感 ... | 食品添加物合法業者資訊網
藤椒(竹葉花椒)為青花椒品種之一,為四川菜重要食材,製成藤椒油麻味刺激性較低,能為四川料理提升爽麻風味。藤椒油用法建議涼拌或起鍋前加入,兩三個小時 ...
1:藤椒油適合涼拌或起鍋前加入
過高的熱度會減損藤椒油香氣,因此不建議加熱或爆炒,可採類似香油的用法入菜調味。
2:藤椒油香氣會揮發
藤椒的香氣馥郁,但會隨擺放時間揮發遞減,因此製作大量預備的涼菜時,建議兩三個小時後再補加一點藤椒油,補充料理香氣。
3:白肉與鮮蔬的最佳拍檔
在適用的食材方面,藤椒油與白肉風味最搭,加在雞肉、魚肉與鮮蔬食材最能展現風味;至於紅肉則需要看整體調味搭配,沒有絕對的標準。
4:增添香氣且百搭不搶味
藤椒油的味道清雅宜人,雖有麻香但不搶味,且刺激性比花椒小,較不會有加過頭的情形;藤椒的獨特風味更可蓋掉某些食材腥臊氣味,甚至可放入湯品增加香氣。在不改變既有菜品的烹調習慣下,加入少量藤椒油即可產生新穎好滋味。
藤椒油料理示範:藤椒拌拌雞
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