紫薯馬卡龍。purple yam Macaron ( 附實作影片) | 食品添加物合法業者資訊網

2017年11月20日—1.奶油切小塊回軟·2.糖粉過篩·3.無鹽奶油攪拌至軟化均勻·4.加入糖粉攪拌均勻·5.加入紫薯粉混合均勻·6.杏仁圓餅大小適合的搭配在一起·7.紫薯餡適量的 ...

紫薯天然的色澤，讓馬卡龍盡顯高貴華麗，充滿神秘魅惑的氣息~

紫薯馬卡龍份量 : 約做20組

材料A.紫薯馬卡龍蛋白45g (約1.5個蛋白)細砂糖50g杏仁粉(Almond powder)50g純糖粉60g紫薯粉[1]6g

表面裝飾 : 黑芝麻1/4茶匙

B.夾餡: 無鹽奶油 40g純糖粉 8g紫薯粉 10g

一.製作紫薯馬卡龍

事前準備工作:1.白紙上畫出3公分大小間隔整齊的圓形 2.放在不沾烤布底下當做擠花依據3.糖粉過篩4.杏仁粉結塊部位壓散5.糖粉，杏仁粉及紫薯粉混合均勻

步驟:1.蛋白用打蛋器中速先打出泡沫，然後加入1/2份量   細砂糖中速攪打2.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入3.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可4.杏仁糖粉分成2次加入，用橡皮刮刀與盆底摩擦的   方式攪拌混合均勻5.蛋白麵糊變比較稀軟並且呈現緩慢流動而且滴落下   來會有明顯摺疊痕跡的程度

6. 麵糊裝入擠花袋中，使用0.5cm的圓形擠花嘴7.在防沾烤布上擠出整齊的圓形麵糊(擠好後小心   將底部的紙抽離)8.用手在盤底輕敲幾下，靜置室溫15-20分鐘讓麵   糊自然攤圓9.在表面灑上少許黑芝麻

10.烤箱預熱到190-200度c，將烤盤放入後馬上關火,     爐門夾2個厚手套悶6分鐘11.時間到直接將爐門關上12.烤箱打開溫度調整為130-140度c烘烤15分鐘13.關火用餘溫悶10-12分鐘出爐14.烤好的杏仁圓餅在烤盤中放至完全冷卻再脫模

二.製做紫薯夾餡

步驟: 1.奶油切小塊回軟2.糖粉過篩3.無鹽奶油攪拌至軟化均勻4.加入糖粉攪拌均勻5.加入紫薯粉混合均勻

6.杏仁圓餅大小適合的搭配在一起7.紫薯餡適量的擠入夾起即可

補充:1.成品密封冷凍可以保存約2-3個月，解凍即可恢復口感2.烘烤時間溫度請依照自家烤箱調整3.杏仁粉(Almond powder,almond meal,almond flour ),   此處使用的杏仁粉不是中式沖泡飲品的南北杏做的杏仁粉   ,並不會有任何特殊的味道.而且台灣一般超市不會販賣,必   須到烘焙材料行才買的到.

4.糖...