食品廠商添加防腐劑是否就是黑心廠商呢? | 食品添加物合法業者資訊網
己二烯酸與鉀或鈉化合後,形成己二烯酸鉀(山梨酸鉀)或己二烯酸鈉(山梨酸鈉),可溶於...但最近研究發現,山梨酥與食物中含鐵氧化物或添加物,會結合成可能致癌物。
照片上的植物是花楸屬植物的果實,又名歐洲山梨,果實中有個成份叫做己二烯酸,又名山梨酸。這個己二烯酸具有防腐的作用,但要作為防腐劑使用,全以化學方法製成。這種化學合成的防腐劑,主要用來抑製食品中黴菌、酵母菌及細菌的增長。己二烯酸與鉀或鈉化合後,形成己二烯酸鉀(山梨酸鉀)或己二烯酸鈉(山梨酸鈉),可溶於水,防腐功能更強。
在危險性上,基本上對人體無害,但仍然可能會引發過敏。在極罕見的狀況下,己二稀酸會引起如蕁麻疹之類的過敏反應。一般的實驗也證實,高劑量的己二烯酸可能會傷害細胞,甚至導致癌症。在我國食品安全衛生法裡的規定,第(一)類 防腐劑,編號001、002、003等,嚴格規定於醬料食品中,須1.0g~2.0g/kg以下。
在食品中添加防腐劑是否就是一件非常不好的事呢?
常常許多食品廠商標榜著本產品絕不添加防腐劑,是否這意味著該食品,讓人有100%天然食品的印象呢?
防預食物中毒,是每個食品廠商的首要責任,嚴肅看待食物中毒的危險性,輕者腹瀉,重者休克死亡,這是馬虎不得的。理性看待防腐劑的添加,正確的食安觀念,預防食物中毒外,也應知道長期攝食與攝食劑量,如何造成身體傷害的知識。
我在網上找到已故林口長庚醫院林杰樑醫師之前對防腐劑的文章中,部分與己二烯酸防腐劑有關的引述如下:
一、防腐劑的作用
事實上,食品防腐劑是防止因微生物及黴菌的作用,引起食品腐敗變質,延長食品保存期的一種食品添加劑,主要有預防食物中毒的好處。
二、己二烯酸及其鹽類說明
山梨酸(學名為2,4-已二烯酸),一般用於魚類再製食品和糕、飲料等,其鹽類常用山梨酸鉀,水溶性...
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