副乾酪乳桿菌 | 食品添加物合法業者資訊網

副乾酪乳桿菌（學名：Lactobacillusparacasei），常以其縮寫稱呼為LP菌，是一種革蘭氏陽性菌，乳桿菌屬中的一菌種。為常見的益生菌。副乾酪乳桿菌以偏利共生形式運作 ...

副乾酪乳桿菌（學名：Lactobacillus paracasei），常以其縮寫稱呼為LP菌，是一種革蘭氏陽性菌，乳桿菌屬中的一菌種。 為常見的益生菌。副乾酪乳桿菌以偏利共生形式運作。常見於與人類相關的棲息地，包括人體內的腸道、口腔，以至人體外的糞渠、青貯飼料及前述的奶製品[1]。正如「乳桿菌」這名字所指，本菌種有著與芽孢桿菌屬相似的桿狀形態，寬約2.0到4.0μm，長約0.8到1.0μm。

1989年，透過DNA-DNA分子交雜法的結果，科學家將NCDO 151（=ATCC 25302）菌株從乾酪乳桿菌分離出來[2]。 現時，科學家從不同的環境中分離出34種不同的菌株，當中有16種是從奶製品分離出來，10種從植物分離出來，8種從人類或其他動物的消化道分離出來[3]。副乾酪乳桿菌在進入體外胃腸道運轉(GIT)試驗前，如經過長時間的冷藏，對於菌株的細胞耐受力並不會造成影響。[4]本物種無論是從基因型或從表型都難以從其他諸如乾酪乳桿菌或鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus）等其他物種分辨過來[5]。然而，科學家還是可以透過這些菌的發酵譜來將之分辨開來[6]。本菌種專門用於生物食品處理程序，以及用於製作營養補充劑，特別是幫助有消化道不適的病患[7]。

儘管益生菌被認為是安全的，但它們可能引起細菌與宿主的相互作用以及對健康的不利影響。在某些情況下，使用益生菌可能會導致菌血症[8][9]。現時尚未確定益生菌療法的益生菌菌株、使用頻率、劑量和持續時間之間的關係[8]。

副乾酪乳桿菌在生理學屬於革蘭氏陽性菌，兼性異發酵，非芽孢形成的微生物[10]。副乾酪乳桿菌的細胞通常為桿棒狀，大小範圍為寬度2.0μm至4.0μm，長度0.8至1.0μm[5]。這種生物體是不運動的。副乾酪乳桿菌細胞通常具有方形末端，並且可以單一形式或鏈狀存在[5]。

副乾酪乳桿菌的最佳生長溫度範圍是 在10至37°C[11]。當溫度超過40°C，乳桿菌就不會再生長。然而，即使在最高溫度72°C下，乳桿菌仍然可存活約40秒[5]。由於副乾酪乳桿菌是兼性異發酵的：大多數菌株會產生乳酸。