金門高粱酒"都市傳說"大解密 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年11月26日—的確！金門酒廠有製作半固態發酵的酒款，是將二蒸二釀後剩餘 ...

流浪嗜酒師接觸高粱酒算一算也有十年的時間，從最早一開始被高粱酒的嗆辣而拒之門外，到侯來因為意外品嘗到陳年16年的白金龍高粱酒後，彷彿像是重新開啟了高粱酒的大門，並開始深入研究與人交流，也漸漸開始收藏與品飲，在當時的年代資訊並不是很發達，高粱酒的風氣也不如現在，許多關於金門酒廠地的事蹟都是以訛傳訛，或是前輩的經驗分享，自然而然也就現了許多"傳說"。

在前些日子流浪嗜酒師有幸受邀前往金門酒廠深度參訪，也向金酒的第一線人員詢問了許多關於金門高粱酒的"傳說"，可說是受益良多，今天流浪嗜酒師將一一的為大家解密金門高粱酒的『都市傳說』。

Q．以前舊的金門高粱比較好喝，現在為了大量生產品質比較差!?

Ａ．其實並非如此，若是論品質，現在的質量是比以前還要來的好，尤其是在原物料的品質控管上，透過研究與分析並找出更高品質的生產方式，早期是為了軍用，後還是為了延續生產，現在則講究品質。至於為何以前(舊版)的比較好喝，基本上有幾個因素，一、因為高粱酒在瓶中繼續陳年，以至於風味不斷的醇化，因此口感會變的幾較香醇不嗆辣。二、因為早期的高粱酒銷售上不如現在，因此原酒會在酒廠存放的時間較長，所以風味也較為優異。

Q．聽說金門酒廠為了降低高粱的成本，使用較多的小麥製酒!?

Ａ．想必大家都有發現到金門高粱酒的成分原物料裡有小麥，很多人會認為小麥也是用來製酒調和高粱酒，但事實上金門酒廠的確是有製作"小麥酒"，但這個小麥酒是使用金門當地生產，政府向農民保價收購來的小麥，其產量不高但又不得不使用，因此金門酒廠與當地農會共同合作一款『純麥白酒』(依樣也是固態釀法，風味絕佳)，除此之外還有三節配售也會小量調和在裡面，而基本上金門酒廠金門大多數的所有高粱酒幾乎都是使用100%純高粱固態發酵製成的(也沒有所謂的半液態發酵的說法。 更正：只有三節配售酒、金門大高酒與早期的黃金龍高粱酒有使用半液態發酵酒 )，小麥也僅只作為"麴餅"使用。

PS. 關於小麥酒 有興趣的朋友可以參考這篇文章:https://www.coa.gov.tw/ws....