滷水十三香 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年1月26日—除了十三香之外，中藥店裡面還有很多藥材是具備香氣可以當做香料的：胡椒（黑、白）、陳皮（廣式風味愛用）、甘草（沒什麼香氣但可以增加湯汁回甘）、 ...

這篇文章介紹「如何配出一份滷包」與「如何配出複合香料」的基本觀念。早年我們還會公布滷包配方，但後來發現很多人只想撿現成的照抄，那就不是我們介紹十三香概念的本意了，所以現在我們不公布滷包配方（也不必寫信來問）。而我自己花十幾年修改調整出的十三香滷包目前在食貨集商店有售通過SGS無毒認證的版本[1]<<按這裡前往選購，如果您真的想學如何配出一份獨門滷包，再請繼續往下閱讀

大約廿多年前我幾乎每天上PTT論壇認真當「鄉民」，那時候沈迷職棒加上自己本身又喜歡歷史，每天都在職棒相關各板或是歷史類相關各板打滾。那時候白天上班晚上念夜大，雖然偶而也會動手烹飪但沒現在這麼熟練。不過有兩道料理是當時的我就很拿手的，一是火膧雞湯，二是滷味。火膧雞湯是聽廚師解說後自己摸索的，滷味的滷水則是看了一本四川飲食文化的書學來的。經過多年的磨練與體悟，這兩道料理算是我非常拿手的。

後來爆發了第N次職棒打假球案，心灰意冷不想聊棒球，無意間發現PTT上有個cookclub烹飪板，一時興起就寫了兩篇文章：雞湯、滷水。那兩篇老文章其實寫得不好，但意外的是「後座力」很強，直到現在都還有網友跟我說他當初在網路上搜尋找到食貨誌是因為無意中在PTT精華區翻到雞湯跟滷味的老文。很多人都試做過這兩篇老食譜，成品非常美味而且讓人滿意。說起來這「滷水十三香」的概念早在2004年左右就開始在網路上流傳了。現在終於有食貨誌這個平台能把這十幾年來關於滷水香料的體悟整理一下再次分享。

香料（Spices）是指有香氣可用於調味的乾燥植物種子、果實、根、樹皮、種皮、樹脂、花等等。從遠古時代，各地的人類社群就開始採集利用香料，古代人醫治自身病痛只能從自然的植物、動物甚至礦物中尋找方法，而富有香氣的植物很容易被人類察覺它們的特殊性進而去發掘醫藥上的用途。