萬用調味料「十三香」自己做！醃滷燉煮就靠它了！怎麼料理都 ... | 食品添加物合法業者資訊網

十三香又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥材組合而成，一般在台灣多半聽到的是五香粉，而十三香算是五香粉的進階版，算是中式料理綜合香料粉，所有有五香粉的 ...

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十三香又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥材組合而成，一般在台灣多半聽到的是五香粉，而十三香算是五香粉的進階版，算是中式料理綜合香料粉，所有有五香粉的食譜都可以改用十三香粉，而且特別適合用於醃肉、醬爆、燉煮、熱炒、燒烤、炸物、粉蒸、拌麵，非常萬用！

所有香料都能在中藥材行買到，建議有口碑的中藥材行買的比較新鮮。

食材

花椒10克

八角10克

肉桂4克

三萘4克

陳皮4克

白芷4克

乾薑4克

砂仁2克

丁香2克

小茴香2克

木香2克

良薑2克

肉寇1顆

 小知識

(1)八角

又名大茴香、木茴香、大料。主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。(2)茴香 (即茴香子)

又名小茴香，草茴香。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆製品等。味道、屬性、功用與八角基本相同。(3)桂皮

又名肉桂，即桂樹之皮。主要用於鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是滷水中的主要調料。屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除濕。(4)砂薑

又名山奈、山辣。生吃熟食均可。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治胃寒疼痛等症。(5)肉豆蔻

主要用於滷煮禽畜菜肴。屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。(6)砂仁

主要用於燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆製品。屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。(7)良薑

主要用於燒、鹵、煨等菜肴。屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。(8)丁香