薑要多久才算老薑 | 食品添加物合法業者資訊網
一、嫩薑:薑栽植至4個月,莖皮嫩薄,色淡白,肉質柔嫩多汁,靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉,此時採收稱為嫩薑,產期為5-10月,產地以南投、宜蘭為主。二、粉薑:栽植至6個月 ...
小智阿偉 發表於 2008/10/19
栽植滿10個月,已呈完全成熟老化時,莖肉縮瘦,外皮粗厚而多纖維,汁少辣味強,此時採收稱為老薑,即薑母。 一般中國菜較常使用的薑是根薑,又分嫩薑和老薑,老薑是嫩薑收成後經儲藏而變成黃褐色的薑。 山薑就是俗稱的老薑 依採收季節而有嫩薑、老薑之分,而老薑含的薑辣較素多 薑不適合冷藏保存,容易使水分流失,若沒有切過,可放在通風處保存。
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