【客家「香蔥油」作法】與【油煙機新妙招】 | 食品添加物合法業者資訊網
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本文重點,要分享咱們家老公自製的「香蔥油」,這是屬於傳統客家人的古早味作法,安全又實用,吃過的人都說讚,特別是兒子超愛這一味兒!
有了這個祕密武器,不僅可以輕鬆的煮麵,家常料理也常用來煮湯、拌麵、拌菜、…,一匙搞定,輕鬆愉快!親友們想知道詳細作法,獨樂樂不如眾樂樂,今日老公就大展身手,分解步驟,小廚娘我呢,負責在旁詳實記錄……
一、今日材料:豬油(已絞過)4斤共130元、紅蔥頭(店家已洗淨絞過)2斤共200元
二、今日氣溫:室溫約17度(冬季冷,油的餘溫較易掌握,夏季熱,要依現場留意油的餘溫,避免油蔥過焦變黑)
步驟一,先自製豬油。
將豬油放入大鍋中,以中火逼油,時間上午8:23。
本日氣溫低,油脂幾乎呈凝結狀,以中火慢慢逼油。
鍋鏟要不斷地往前推移攪拌,避免油片黏住鍋底燒焦。
時間8:30,豬油已漸漸逼出了。
過程中,必需不斷地攪拌。
步驟二:將炸好的油與油渣分離。
時間8:38,大約十五分鐘後,豬油可以起鍋了,將油與油渣分離。
有人喜愛這種炸豬所留下的油塊,則留之!不喜愛的人,可棄之!我們家的長輩超愛這一味,所以總是特別留下來。
油與油渣分離後,需靜置一下,再次沉澱部份細小的油渣。
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