甘草芭樂(水煮版) | 食品添加物合法業者資訊網

做法：1.鍋裡放750c.c.的水，加入鹽巴1大匙約15g與甘草片燒開，將洗乾淨、 ...

我在西門町出生的，在漢口街住過幾年，記憶中爸媽和阿嬤都忙著賺錢，白天幾乎是阿公在帶我。現在回想起來，印象最深刻大概就是阿公牽著我去戲院附近亂逛，走累了就坐在戲院門口看人來人往。戲院門口總有些小攤商販賣醃漬水果、燒酒螺等等適合看戲時吃的小零嘴。其中就屬賣甘草芭樂的老闆最忙了，什麼時候看他都在重複這個動作--舀起梅粉水淋在一顆顆已經變成土黃色的芭樂上。

說到醃漬水果，推想最初的發想應該是解決水果太酸澀的問題。但隨著農業技術的改良，市面上能買到的水果幾乎很甜了(有的還甜到不像話)，加上長大後能選擇的零食已經太多，這一個古早味不知不覺地就從生活中淡去。長大後發現不少商家為了節省成本，使用人工合成的"甘草糖"醃漬(我超不喜歡人工甘味劑在舌頭裡留下的那種很假很不舒服的感覺)，外頭賣的醃漬水果可說是謝絕往來。若不是前幾天網友留言問甘草芭樂的做法，我都快忘了這個藏在記憶深處的酸甜滋味呢。

早年的土芭樂大約就男生拳頭大小，拿來醃漬的又特別再挑小一號、更青澀的。我在家裡這邊的市場找了幾回都沒找著土芭樂，所以還是買體型較圓的小芭樂來做(圖右)，看外型應該是泰國芭樂(圖左)的迷你版。對了，大家知道挑芭樂要挑皮色偏白且較光滑才甜嗎？偏綠且凹凸的通常甜度低、硬度高，吃起來是脆脆的。

材料： 3顆掌心大小的芭樂(容易醃)。

醃料： 甘草片2片、甘草粉5g、梅子粉3包約15g、實際操作的時候我覺得味道不夠"梅"，所以又加了酸梅2顆。 說明：甘草粉與梅子粉均可在中藥行零買，但因為中藥行老闆說梅子粉剛賣光還沒進貨，我買芭樂的時候就請水果攤老闆附上(平時我買芭樂是不要梅子粉的)，這種梅子粉已經加了鹽巴和糖粉。

做法： 1. 鍋裡放750c.c.的水，加入鹽巴1大匙約15g與甘草片燒開，將洗乾淨、挖去頭尾的芭樂放入水煮，因水有浮力，記得給芭樂翻身唷。 實際上鹽水的份量會因為鍋子大小、深淺而有差異，原則上以能漫過芭樂最好，大家注意鹽與水比例即可。 ...