【健康飲食新寵】糖尿病人都啱？考慮買椰糖前4大須知 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年9月6日—椰糖真正的好處，是因為它的升糖指數屬於低（GI=54），而普通糖約65。注意，某些網站聲稱椰糖的升糖指數為35，這個指數取自於菲律賓食物及營養研究所 ...

　　這幾年椰子產品實在大行其道。椰子油、椰青水、到椰糖都被吹捧為健康食物。事實上，3年前我在本專欄亦介紹過這款糖。現在差不多每間超市貨架都有椰糖出售。若果你正考慮應否入貨，繼續看下去才決定是否適合你。

　　今時今日，只要任何食品含椰子或其副產品，都立即「升呢」！網上有大量曲奇食譜都被標籤對身體有益，最主要內自「改良」配方，其實就是用了椰糖去取代砂糖。究竟，用了椰糖是否真的改良？

1. 有椰香味？No

　　大部分人第一次用椰糖，相信都會跟我有同一反應；改用椰糖做的菜式，味道好像只是一般。換句話說，並不像使用椰子油般，用了椰糖的菜式並沒有「椰子味」。無知的我第一次用椰糖焗曲奇餅，心理上覺得有少少椰香味，但實際製成品並沒有我想像的椰子味。基本上，烘焙食品用了椰糖，製成品的外貌及味道就像用了黃糖差不多。

2. 適合做甜品？視乎情況

　　椰糖取自於椰樹汁液，情況等於楓糖漿取自於楓樹汁液。椰汁液煮滾後成為糖漿，然後包裝出售。糖商亦會將椰糖製成跟普通糖的晶體狀態，以符合食譜所需。椰糖未經精煉，所以保留原有汁液的啡色及礦物質。椰糖的甜度，比起蔗糖低很多；即是說，同樣是一茶匙，椰糖不夠蔗糖甜。以我的經驗，雖然椰糖不夠甜，做出來的曲奇餅及班㦸等仍可以接受，因為這些甜品並不是清一色靠甜味。但是如果煮中式甜品，例如紅豆沙、芝麻糊等等，就明顯感覺遜色，最終要用多了糖，才能煮出差不多甜度的中式湯甜品。

3. 比較適合糖尿病人士？Yes

　　椰糖真正的好處，是因為它的升糖指數屬於低（GI=54），而普通糖約65。注意，某些網站聲...