3 酵素動力學 | 食品添加物合法業者資訊網

動力學可以公式說明酵素對基質分子的催化行為。3.1酵素催化反應：.酵素提供基質一個穩定的空間，有利於穩定其過渡狀態，並快速轉變成為生成物。

3.2.3[1] Michaelis-Menten �������N�q�G

M-M �����i�H�D�o Vmax �� Km�A�D�o Vmax �� Km ����N�q�H

 a. M-M �����O��u�����C�Y�T�w�ï�q�A���ܨ���q [S]�A�h�i�o�줣�P�������t vo�A�A�H [S] �� x �b�A vo �� y �b�@�ϡA�i�o��@����u�A�亥���I�� Vmax�C

 b. �C�@�� [S] �ɤ���t�v vo �P [S] ������A�Y vo��[S] 1�A�O���@�Ť�� (first order reaction)�F�� [S] �W�j�Avo ���񺥪�u�ɡAvo �����ܫܤp�A���� [S] �ܤƪ��v�T�A�Y vo��[S] 0�A�٬��s�Ť�� (zero order)�C

 c. �Y���q [S] �]�T�w�A�h M-M �����ܬ��G

�� (IV) Vmax = k3 [Et]�A�G vo��[Et]�A�Y����t�v�P�ï�q������C

 d. �ƹ�W ES �� E + P ��������i�f�A��f����i�����A�] M-M ��������w�A�O���...