用辣椒實現美國夢，風靡全球的「是拉差醬」究竟在紅什麼？ | 食品添加物合法業者資訊網

如果你熱愛收看廚藝比賽實境秀、關注世界許多米其林主廚，或許會發現近年有罐亞洲風味的神秘醬料，頻頻被提起。瓶身招牌的公雞標籤，紅通通的醬汁，搭配綠色的上蓋是它 ...

如果你熱愛收看廚藝比賽實境秀、關注世界許多米其林主廚，或許會發現近年有罐亞洲風味的神秘醬料，頻頻被提起。瓶身招牌的公雞標籤，紅通通的醬汁，搭配綠色的上蓋是它不容錯認的特徵，這罐無所不在、廣受大眾喜愛的醬料就是——是拉差醬（Sriracha）。由住在美國、越南裔的 David Tran 一手打造，進而成為數十年來歐美辣椒醬界首屈一指的品牌，說起 David Tran（以下將簡稱Tran）與是拉差醬的故事，彷彿是你我都曾聽說過的典型美國夢一般傳奇。

回顧 David Tran 的經歷，曾被很多報導冠上「難民」一詞，在 1979 年中越戰爭時，他為躲避共產黨在當地對華人的迫害，因而展開逃亡之路，最後輾轉落腳於美國。一年後，Tran 決定在新地重操舊業，以當時從越南逃離所搭乘的船隻名稱為名，在南加州創辦了匯豐食品公司（Huy Fong Foods Inc.），其中品牌最熱門的商品即為以泰國是拉差（Si Racha）地區特產的辣椒醬進行改良的辣椒醬（這也是是拉差醬名稱的來由）。

原料以辣椒、蒜頭、糖、鹽、醋為主，經過特定的比例調製而成，帶著辣勁的是拉差醬，是 Tran 於 80 年代初至美國時，因找不到「夠辣」的辣醬，為彌補那少了一味的家鄉味而生。距今約 40 年前的美國辣醬不僅稀且不夠味，重點是一點也不辣，完全不符合亞洲口味，甚至稱不上「辣醬」。

最早由 Tran 開著藍色的廂型車將辣醬親自送達至南加州大大小小的中餐廳，直到建立起好口碑，到如今每年賣出上千萬瓶，深入世界各地連鎖超市，是拉差醬終於成為家喻戶曉的「亞洲辣醬」代名詞，受喜愛的程度誇張到還曾被美籍華裔太空人Edward Tsang 帶上國際太空站。不過有趣的是，彷彿早已征服全球的是拉差辣椒醬，回到真正的原產地，泰國的是拉差地區，卻得到頗不贊同的評價：當地居民向採訪記者表示由 Tran 所生產的是拉差辣椒醬太苦且太辣，味道不如原本的辣椒醬均衡；而美國則有聲音表示這樣的是拉差醬其實已經脫了東南亞的胎、徹底換骨成為帶有典型「移民美國風」的辣椒醬了！ 儘管是拉差辣椒醬可以說是已經被「美國化」，不過...