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2019年5月13日—其實,綠原酸是一種普遍存在於天然蔬果、植物內的酚類化合物,例如,我們日常飲食常吃的茄子、牛蒡、馬鈴薯、番茄、梨子、蘋果等蔬果中的綠原酸含量就相當 ...
不少人每天都要來杯香濃的咖啡,不但提神,近來網路也瘋傳:「喝咖啡能幫助補充綠原酸,有利防癌、減肥」的說法,引起不少網友關注。究竟什麼是綠原酸?真有這麼神奇的作用嗎?想補充綠原酸,一定要喝咖啡不可?就讓我們聽聽專業營養學專家怎麼說!
綠原酸怕高溫,喝綠咖啡才有效?小心咖啡因過量反傷身
中山醫學大學營養學系王進崑教授表示,在討論到底什麼是綠原酸前,我們不妨先來了解喝咖啡,真的能幫助補充綠原酸嗎?事實上,咖啡中的綠原酸成分,多存在於未經高溫深焙的「綠咖啡」(生咖啡豆,外表為草綠色故得名)中。
不過,因為生咖啡豆在未經烘焙前,常會伴隨有口感偏酸、澀,且含水量過高、不利保存的問題。因此,坊間市售咖啡,為了提升咖啡豆的香氣、風味,並延長保存期限,在販售前多會選擇以至少200℃以上高溫的方式進行烤焙,將咖啡豆裡過多的水分排出。
咖啡中的綠原酸成分,多存在於未經高溫深焙的「綠咖啡」(生咖啡豆,外表為草綠色故得名)中。
但值得注意的是,由於綠原酸不耐高溫,因此咖啡豆只要經過高溫烤焙的動作,當中的綠原酸成分就會大量流失。所以,綜合上述不難發現,民眾若想要透過飲用一般市售咖啡,來補充綠原酸成分,效果十分有限!且即使民眾真的買到了使用淺焙綠咖啡製成的咖啡飲品,可是想要獲取能發揮保健作用、一定劑量的綠原酸,至少要一口氣喝下數杯咖啡才夠。
綠原酸是一種普遍存在於天然蔬果、植物內的酚類化合物。例如,我們日常飲食常吃的茄子、牛蒡、馬鈴薯、番茄、梨子、蘋果等蔬果中的綠原酸含量就相當豐富,一點都不輸綠咖啡。
但根據國健署建議,成年人每日的咖啡因攝取量,建議控制在300毫克以下,一旦攝取過量,恐使心悸、焦躁、睡眠障礙、頻尿等問題找上門。所以王進崑教授提醒,站在營養學角度來看,絕不建議民眾為了補充綠原酸而飲用過量的咖啡,才不會養生不成,反而對身體造成額外的負擔。
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