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什麼是buttermilk白脫牛乳?·白脫牛乳中的白脫是由butter音譯而來，是一種在牛奶製成奶油過程中的低脂乳製品，為一種天然健康的烘焙原料，在美國南方經常用來製作炸雞或 ...

什麼是buttermilk白脫牛乳?

白脫牛乳中的白脫是由butter音譯而來，是一種在牛奶製成奶油過程中的低脂乳製品，為一種天然健康的烘焙原料，在美國南方經常用來製作炸雞或糕點，是美國南方家鄉料理中很重要的原料

Buttermilk是帶有酸味的乳製品，由低脂或脫脂奶中加入培養菌，令糖份轉化成乳酸而成。Buttermilk的脂肪含量只介乎於1.5至2%之間，比一般牛奶更低，歐美澳人士習慣直接飲用，但更多人會以此代替牛奶製作麵包和蛋糕，不僅低脂健康，質感也更鬆軟

Buttermilk的作用與優點:

1.為什麼加了白脫牛奶的糕餅會比加牛奶來得蓬鬆柔軟？ 因為butter milk的酸可以中和泡打粉中小蘇打的鹼性，產生如打發蛋白加檸檬汁或白醋般酸鹼中和的效果，讓成品質地更為均勻細緻

2.濃稠度介於全脂鮮奶和鮮奶油之間。是一種很健康的低脂飲料，它的功用除了可以保持蛋糕本身的濕度 (moisture) 之外，本身的酸味 (tang) 通常可以讓其他的材料的融合性更好

3.Buttermilk白脫牛乳可軟化肉質，在美國常拿來醃製軟化雞肉肉質，可讓炸或烤雞肉質更軟嫩多汁

使用方式:

1.  可取代牛奶加在糕點、麵包、鬆餅中，可做出鬆軟綿密的口感

2.  可取代優格製作冰淇淋、奶酪等