走訪桃園新屋三合院香草園，一窺香料界黑金「香草莢」的多樣 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2021年4月8日—只要有做過西式烘焙的人對於香莢蘭（香草莢）這個香料都不陌生，堪稱是香料界的「黑金」，料理之外也能用於醫藥。若說番紅花是香料界的國王，香草莢 ...

旅行的美好就是經常有新發現，桃園新屋的三合院香草園就是一個驚喜。

那天我們來到新屋的湯哥有機草莓園，和老闆閒聊的過程中發現他的舅舅就住隔壁，以種植香草為業，從未見過香草莢的我們，就在他的引薦下來到香草園，才有機會和達人面對面聊天，深入了解這個香料界的黑金。

只要有做過西式烘焙的人對於香莢蘭（香草莢）這個香料都不陌生，外表看似豆科植物其實是屬於蘭花科的一種。香莢蘭堪稱是香料界的「黑金」，自古除了料理之外也能用在醫藥等用途。

美國食品界也將逐步禁用人工香料及色素，使得全球香草需求上升，由於種植時間長與加工繁複，都使得國際價格曾達每公斤600美金。若說番紅花是香料界的國王，香草莢說是皇后也不為過。

三合院香草園種植香莢蘭有多年經驗，當初主人曾添福從工程師一職退休後，想到喜歡烘焙的太太常用香草莢，加上家族也長年務農，於是興起返鄉種植的念頭，報名了農改場相關課程，全心投入這個領域。

香莢蘭主要有三大品種，三合院選種的是墨西哥香莢蘭，最大產地在非洲的馬達加斯加島。台灣自2011年起引進種植技轉，目前全台種植面積約為20公頃，多為小農以有遮蔽的網室種植經營。

曾添福堅持有機方式耕作，定期將土壤送驗確保品質，目前產品銷往日本、紐西蘭為主，「台灣產量比不過馬達加斯加，但是台灣的強項在於有機與加工，我們可以把品質做好，自然能在國際開拓出不同的市場。」

由於香莢蘭初植前三年無法結果，需4-5年後才會量產，平均在冬後春前採收（依地區、溫度而有時間差異），因花朵中間有薄膜一般蜜蜂無法授粉，必須透過人工方式進行，基於花粉活性的時間，授粉作業常在清晨進行。

採收後的香草莢，再經過殺菁、發酵、緩乾及熟成（低溫陳化生香）四階段才能使用。雖然屬高價經濟作物，但是因為種植、加工成本高，許多人投入不久就打退堂鼓，而曾添福秉持「要做就要做好」的理念，不斷向農改場老師討教學習，堅持至今。

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