納豆的3大功效和副作用( 最後一點千萬要留意！) | 食品添加物合法業者資訊網

2020年12月23日—納豆有豐富的鈣質和維生素K2，有助於造骨蛋白將鈣質帶入骨骼中以維持骨骼健康，此外還可減緩骨骼流失速度。較新的大規模研究針對納豆的攝取與停經後婦女 ...

Dec 23, 2020

健康醫學院 編輯部

各國都有各式各樣的特色食物，像是台灣就有臭豆腐、豬血糕、皮蛋；印尼有麝香貓咖啡；法國有藍起司；日本也不例外，其中一款普遍公認的特色食物就是本篇文章的主角『納豆』。

相信很多到日本旅遊的朋友，對納豆製品應該不陌生，納豆是怎麼來的呢？最古早的做法是將蒸熟的黃豆，利用沸水殺菌後的稻草進行包裹，並在一定的溫、濕度控制下進行發酵而得到的。而現今則是透過生物工程純化出納豆菌（Bacillus subtilis natto），再進行大規模的發酵大量生產出來的食品。

圖片原始出處為Flickr的https[1]://www.flickr.com/photos/[email protected]/370706033[2] ，作者為yoppy

💡簡單來說，納豆是由黃豆透過細菌發酵的製品。

納豆最主要的原料『黃豆』，其中三大營養素比例是以脂質：醣類：蛋白質＝1:1.5:2 的比例存在，除了豐富的優質蛋白質以外，還富含有鈣質、維他命B1、大豆異黃酮、食物纖維等營養成分。

前面已知道納豆是經由黃豆加上納豆菌所發酵而得到的，化學成分上會有大規模的變化，除了依然保有黃豆內原本優質的蛋白質、鈣質、維他命B1、大豆異黃酮、食物纖維等營養成分以外，更是增加了發酵生產的多種維生素，包含有維生素B2、維生素B6、維生素K2 [1][2]。且黃豆本身富含的大豆異黃酮更是會隨著發酵的過程提高其總量[3]。

💡除了以上的營養素之外，納豆中也含有許多的蛋白質分解酵素，其中最出名的莫過於纖維蛋白分解酵素『納豆激酶Nattokinase』，納豆激酶擁有溶解血栓以及降血壓的作用[4][5] 。