高麗菜水餃 | 食品添加物合法業者資訊網

高麗菜水餃餡料比例—高麗菜水餃餡料比例.我包水餃喜歡菜肉比例7:3，但是兩個男人愛吃肉。因此我盡量用6:4甚至5 ...

好久沒包高麗菜水餃 ，一早上傳統市場買了所有食材，忙碌大半天甚至一天，接下來卻可以應付好多天的午晚餐何樂不為呢。這個季節高麗菜好吃又便宜，當然是最優先選擇，過些時候高麗菜水餃吃完，瓠瓜也正好降價，再來包瓠瓜水餃(蒲仔水餃)。[1]

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以往我習慣一次包五斤 水餃皮，這對我來說很輕鬆，現在不得不服老，包完會腰酸背痛很累，現在大多買個三斤皮就好多了，以前最高紀錄曾經一天包十二斤水餃皮，只是切菜有爸爸幫忙。

我包水餃喜歡菜肉比例7:3，但是兩個男人愛吃肉。因此我盡量用6:4甚至5:5，免得他們倆肉吃太多。

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不會挑肉沒關係只要告訴攤販你要包水餃，也別怕太油，我曾經用瘦肉比例較高去包水餃，結果餡料很澀不好吃。 現在我會請攤販添加少許油脂下去一 起絞，這樣在加上配料剛剛好。調味也別拿捏剛好，最好能淡一些，這樣沾醬吃才不會太鹹

有些麵店水餃皮有分大中小三種尺寸，我原本使用小型皮包起來精緻小巧，好看又好吃，現在改用中型皮，包起來快速些也不會太難看。 包水餃不建議使用大型皮，包起來雖然快速，但是完全沒有美感，看起來很難吃。

材料： 水 餃皮4斤、高麗菜2-2.5斤、豬絞肉3斤、嫩薑末約3大匙、青蔥1把（切末約2碗）、鹽、香油2大匙

水餃沾醬： 蒜頭末、醬油、香油、烏醋、辣椒 末，全部調均勻。

做法： 高麗菜洗淨切成粗絲再切成丁，加入少許鹽巴醃漬約10-15...