雞胸肉怎麼煮、醃漬才不柴?才會軟嫩?健身 | 食品添加物合法業者資訊網
為何近兩年,超商都賣起即食雞胸肉?如果想自己料理,要怎麼烹煮雞胸肉才不會柴?
近年健身風潮吹起,帶動「雞胸肉」翻紅。根據統一超商統計,自 2018 年底販售的食品廠卜蜂、大成即食雞胸肉,不到一年的時間,銷量就突破 200 萬包;豬肉加工廠商台畜 2017 年於全家便利商店推出的雞胸肉,也以年成長率超過 100% 的速度,累積銷售超過 300 萬包。
想不到吧,如今站在風口上的「當紅炸子雞」不是鮮嫩、多汁的雞腿,也不是在鹽酥雞領域中有「七里香」之名的雞屁股,而是以往常被嫌棄乾柴、不容易料理的「雞胸肉」。
高蛋白質、低脂肪!雞胸肉成健身、瘦身的首選雞胸肉的翻紅,與健身風潮吹起、輕食型態蔚為主流習習相關。
《增肌減脂雞胸肉完全料理事典》[1]一書表示,每 100 公克的雞胸肉熱量僅 109 卡路里、脂肪含量不到 1 公克,但蛋白質含量竟高達 23.1 公克,並同時含鈉、鉀、菸鹼酸、維生素 B2 等多種微量元素,不只適合正在減重、瘦身的人,也適合健身完需要補充蛋白質的人們。
低脂肪量、富含蛋白質的雞胸肉成健身、瘦身族的首選。
不過,低脂肪、較無肉汁的雞胸肉,很容易在烹調過後變得乾柴、難以下嚥,究竟用什麼方式才可以料理出鮮嫩、多汁的雞胸肉?
雞胸肉怎麼煮才不柴、不乾?以下介紹 5 種醃漬方法,幫助你煮出多汁、軟嫩的雞胸肉。
提醒你,如果購買的是冷凍雞胸肉,記得前一晚先將雞胸肉從冷凍放入冷藏,並在烹煮前 30 分鐘前取出回溫,避免加熱時肉質收縮過快,讓水分流失。
方法 1. 以鹽巴、胡椒漬雞胸肉雞胸肉不如雞腿、雞翅等其它部分富含油脂,建議烹煮前 2 個小時,先以少許鹽、胡椒塗抹,拌入一點橄欖油,讓雞胸肉表面形成保護膜,減少水分流失,有助於烹飪後保持多汁、濕潤的口感。
...5種醃料做出軟嫩多汁的雞胸肉 | 食品添加物合法業者資訊網
【食譜】雞胸肉的6種醃製配方,減脂增肌還能享受好滋味! | 食品添加物合法業者資訊網
乾煎雞胸好吃的秘密:鹽漬雞肉比例作法 | 食品添加物合法業者資訊網
健身減重界當紅「雞胸肉」!5 招料理法鎖住肉汁、軟嫩口感比 ... | 食品添加物合法業者資訊網
如何讓雞胸肉更軟嫩、好吃?專家教你5招醃製法 | 食品添加物合法業者資訊網
雞胸肉怎麼煮、醃漬才不柴?才會軟嫩?健身 | 食品添加物合法業者資訊網
【肉類軟化劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081623
添加物名稱:肉類軟化劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000081623食品業者登錄字號:H-180317959-00000-7添加物分類:其他型態:粉...
【香草香料粉 12184PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000734461
添加物名稱:香草香料粉12184PW;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000734461食品業者登錄字號:N-112905831-00000-0添加物分類:型態...
【雞肉香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000132161
添加物名稱:雞肉香料;Chickenflavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000132161食品業者登錄字號:F-179964160-00000-5添加物分類:...
【海鮮香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457452
添加物名稱:海鮮香料;SEAFOODFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000457452食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類...
【FS-412801檸檬香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378049
添加物名稱:FS-412801檸檬香料;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000378049食品業者登錄字號:F-180657892-00000-8添加物分類:型態...
【雞肉香料RL-00401】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337022
添加物名稱:雞肉香料RL-00401;ChickenFlavourRL-00401食品添加物產品登錄碼:TFAA30000337022食品業者登錄字號:F-120970525-0...
【檸檬香料 C-17229】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000286238
添加物名稱:檸檬香料C-17229;LEMONFLAVORC-17229食品添加物產品登錄碼:TFAA30000286238食品業者登錄字號:A-180266537-00000-...
【18453(H) 大蒜香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189376
添加物名稱:18453(H)大蒜香料;18453(H)GarlicFlavor,Nat.,Powder食品添加物產品登錄碼:TFAB30000189376食品業者登錄字號:F-1...
【肉味香料M3】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120133
添加物名稱:肉味香料M3;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000120133食品業者登錄字號:E-189431158-00000-1添加物分類:香料型態:糊...
【檸檬香料醬 EX】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000195283
添加物名稱:檸檬香料醬EX;LEMONPASTEEX食品添加物產品登錄碼:TFAB30000195283食品業者登錄字號:A-186285568-00000-6添加物分...
【5801588 黃金檸檬香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686401
添加物名稱:5801588黃金檸檬香料;5801588MeyerLemonFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAA30000686401食品業者登錄字號:F-1895598...
【檸檬香料 FL-11027】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595196
添加物名稱:檸檬香料FL-11027;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000595196食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【香草香料 65206-1NA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372212
添加物名稱:香草香料65206-1NA;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372212食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
【檸檬香料 C-21183】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691025
添加物名稱:檸檬香料C-21183;LEMONFLAVORC-21183食品添加物產品登錄碼:TFAA30000691025食品業者登錄字號:A-180266537-00000-...
【檸檬香料 ES-6150】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000070825
添加物名稱:檸檬香料ES-6150;LemonFlavorES-6150食品添加物產品登錄碼:TFAB30000070825食品業者登錄字號:F-103561504-00000-...