[美食小百科] 我們常用香料的種類有哪些呢? | 食品添加物合法業者資訊網
2021年8月15日—在歐洲常用做蛋糕、餅乾和甜麵包,像安琪拉介紹過的義大利Biscotti餅乾,最傳統的口味就是用大茴香籽當主要香料。在中東和印度,常被加在湯或燉菜中 ...
香料的種類
1. 大茴香籽 (Anise Seed) 茴香 Fennel原產地:南歐
利用部位:葉
用法:茴香常用於魚、貝類烹調;種子可用於法式麵包(塔、派),或用於哩蘋果餡餅、魚醬之調味,乾燥種子可加酒類中,增加風味。
功用:種子泡製後食用、可治療便秘、增加奶水、調經,有助因酒精損傷的肝臟;根的萃取物有解毒,利尿,減肥作用;使用葉子做蒸氣浴可深層清潔皮膚。精油可用於肌肉按摩。幼童禁止。大茴香籽有一種類似甘草的特殊香味,安琪拉很喜歡它的味道。在歐洲常用做蛋糕、餅乾和甜麵包,像安琪拉介紹過的義大利 Biscotti 餅乾,最傳統的口味就是用大茴香籽當主要香料。在中東和印度,常被加在湯或燉菜中。其特殊的香味也常常被用來做成糖果或做成大茴香油。
大茴香籽可以用來搭配魚或貝類,做出濃厚地中海風味的海鮮燉菜。或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和檸檬汁,淋在燒烤好的海鮮上。做餅乾或麵包時也可以直接加入麵糰中,或是撒在塗了蛋汁的表面再烤,烤出來的成品會有大茴香籽的特殊香味。
保存在陰涼乾燥的地方。
2羅勒葉 (Basil) 原產地:印度、埃及
利用部位:葉
別名:西洋九層塔
屬唇型花科的『羅勒』名稱一般人不熟悉,但『九層塔』之俗名則為人熟知。羅勒被稱為『香草之王』也是高產值的香草香料。 但台灣所植九層塔之風味及品種與歐洲系列有很大不同。常見歐洲屬九層塔有甜羅勒(Sweet basil).紫葉羅勒(Dark opal basil)、檸檬羅勒(Lemonbasil)、荷力羅勒(Holy basil)、肉桂羅勒(Cinn amon basil)等。
其中甜羅勒之葉片大且其香味柔和帶甜味,是義大利料理不可缺的香料。紫葉羅勒帶有花香(因含...
[美食小百科] 我們常用香料的種類有哪些呢? | 食品添加物合法業者資訊網
【小磨坊】香草類風味料料理隨手撒增加料理香氣加強視覺美味! | 食品添加物合法業者資訊網
廚房裡的共通語言— 綜合香料,以義大利香料為例 | 食品添加物合法業者資訊網
義大利常用的香料介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
義大利香料 | 食品添加物合法業者資訊網
義式香料內容的味道與口感,愛料理、COOKPAD和網紅營養師 ... | 食品添加物合法業者資訊網
義式香料種類的推薦與評價,FACEBOOK、媽媽經、PTT | 食品添加物合法業者資訊網
香草的故鄉!義大利的調味香料 | 食品添加物合法業者資訊網
【南瓜香料 T1812061-C1-PS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617157
添加物名稱:南瓜香料T1812061-C1-PS;PUMKINFLAVORT1812061-C1-PS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000617157食品業者登錄字號:N-1...
【冬瓜香料 30229】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364392
添加物名稱:冬瓜香料30229;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000364392食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【青草茶香料900624HW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254996
添加物名稱:青草茶香料900624HW;HERBFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254996食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添加...
【冰糖香料 94476NA】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372234
添加物名稱:冰糖香料94476NA;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372234食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【檸檬醛】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000071343
添加物名稱:檸檬醛;Citral食品添加物產品登錄碼:TFAB30000071343食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液狀...
【橘子香精-C93804-5Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598122
添加物名稱:橘子香精-C93804-5Y;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000598122食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型...
【金桔香料 92033101T-OS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588569
添加物名稱:金桔香料92033101T-OS;KUMQUATFLAVOR92033101T-OS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000588569食品業者登錄字號:N-1129...
【花香香料-12307】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000557509
添加物名稱:花香香料-12307;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000557509食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【苄基硫醇】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000245919
添加物名稱:苄基硫醇;BenzylMercaptan食品添加物產品登錄碼:TFAB30000245919食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
【牛奶香料粉305654P1(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000534492
添加物名稱:牛奶香料粉305654P1(停用);MILKFLAVORPDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000534492食品業者登錄字號:N-170735933-0...
【清酒香料 A-87731】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000064186
添加物名稱:清酒香料A-87731;SakeWineFlavorA-87731食品添加物產品登錄碼:TFAA30000064186食品業者登錄字號:F-112692534-000...
【芒果香料 HPSP001】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000717507
添加物名稱:芒果香料HPSP001;MANGOFLAVORHPSP001食品添加物產品登錄碼:TFAA30000717507食品業者登錄字號:N-112905831-00000-...
【茶香料 TVU63010868】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000234917
添加物名稱:茶香料TVU63010868;TeaFlavorTVU63010868食品添加物產品登錄碼:TFAB30000234917食品業者登錄字號:A-189628244-00...
【白蘭地香料 97081】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000521263
添加物名稱:白蘭地香料97081;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000521263食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:...
【2,3-戊二酮香基-WT/2841-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000613579
添加物名稱:2,3-戊二酮香基-WT/2841-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000613579食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...