仙草凍 | 食品添加物合法業者資訊網

將仙草汁倒入大碗公的容器中，然後倒入過濾水800c.c.攪拌。

使用仙草汁製作：比例為仙草汁1：過濾水2。若使用仙草粉製作：比例為1：1。市面上仙草粉的品質不一，建議選擇有農會保證的商品較好。

太白粉加上過濾水80c.c.及砂糖調和，不可過稠。

開大火攝氏180度，然後順時針用力攪拌，讓仙草汁及過濾水再次調和均勻。

把剛調好的太白粉水加入仙草汁鍋中，這時要轉成小火攝氏100∼120度，並持續攪拌鍋內仙草汁約6分鐘。

將調好的仙草放入容器中，約倒9分滿，放涼後再冰入冰箱，半天即可完成。

倒入容器前需撈除浮渣和泡泡，這樣才能形成滑順口感。

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