桑椹伏特加@The Land of Dream | 食品添加物合法業者資訊網
今天中午好友帶了一大袋上週末採摘的桑椹,少說也有五斤多真不虧是10年好友兼同事,她說:「我知道妳一定要做桑椹酒!」上週去學校找她閒聊時,她就說週末要去採桑椹, ...
今天中午好友帶了一大袋上週末採摘的桑椹,少說也有五斤多 真不虧是10年好友兼同事,她說:「我知道妳一定要做桑椹酒!」上週去學校找她閒聊時,她就說週末要去採桑椹,然後星期一再帶些給我 於是我早早去扛了四瓶伏特加來恭候桑椹的到來,沒想到這麼多 朋友還說不夠的話,這週末再去採些給我,反正是自己人栽的
中午拿到後,便當丟一邊就先清洗桑椹,因為擺了二天有些已經長黴發酵了 要用水浸泡方式清洗二次,輕輕放入滿水的水盆裡,雙手撥動後再輕撈起來 請洗後要放在篩盆裡瀝乾水分,等到下班回來剛好可以放到玻璃罐裡泡酒
水果酒的製法有兩種,一為釀造法,是利用菌種發酵作用而成,多用於含糖量高的水果,像是葡萄;另一種則為浸泡法,利用高酒精度的酒來直接浸泡含糖量不高的水果而成,像是梅酒 當然含糖量不高的水果也是可以試著用發酵方式釀造,但是必須外加糖份來幫助菌種發酵所需的營養分 不過這時候就要發揮實驗室的研究精神,配製不同濃度的糖液,測量發酵後的糖度及酒精度,然後再品嚐最佳的口感
所以我還是最愛我的伏特加,萬能的伏特加,蝦咪水果都能泡
多餘的桑椹還可以煮成桑椹汁或桑椹果醬 若是要煮成桑椹汁,清洗後不需瀝乾,通通放進鍋裡加上糖,先是大火煮滾後,轉成小火熬個10~15分鐘,熄火待涼裝瓶 水分的多寡只是影響桑椹汁的濃稠度而已,可隨意添加,糖量亦是若是要煮成果醬,要稍微瀝乾水分,糖量要加多,最少要糖:桑椹=1:1,也是大火煮滾後轉成小火熬煮,直到果粒幾乎都與糖化在一起成濃稠狀 有些人會煮到桑椹果肉都爛成果膠液狀,然後粗網過濾把梗濾掉,裝瓶冷藏
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添加物名稱:桑椹香料-92573/2X;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000589324食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態...
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