Plant milk 植物系奶茶、鍋煮奶茶的挑選方法 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年11月22日—不是鮮奶類，卻被冠上奶的名稱，是不是跟草本茶是不是茶的故事很像？在不同地域文化下，喝植物奶取當地原料做出不同樣貌，像華人區傳統文化中的豆漿、 ...

撰文/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕[1]

更新時間：2021/11/22

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荼公子很喜歡維基百科的定義，清楚又明確。

『植物奶（英語：Plant milk），是把植物經過浸泡、研磨、壓榨等方式，加工成類似於牛奶的顏色和口感的飲品。』

明明不是鮮奶類[2]，卻被冠上奶的名稱，是不是跟草本茶[3]是不是茶的故事很像？在不同地域文化下，喝植物奶取當地原料做出不同樣貌，像華人區傳統文化中的豆漿、米漿最容易擔任牛奶的代替品，小時後喝還覺得這奶怎麼那麼容易飽，長大後才發現跟鮮奶根本不是同一種東西；東南亞料理跟甜品中有椰奶的添加跟調味，不僅增加的風味還讓口感更飽足。

而這個植物奶議題在2010年於國際間發酵，成為商業行銷下熱門的主題，漸漸咖啡館、手搖飲料店也開始採用植物奶拿鐵、植物奶茶的特色配方。對應環保議題、健康議題、素食者，以及多數華人有乳糖不耐症的情況，讓植物奶成為熱門的議題。

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很多營養師會這麼說：植物奶是油不是奶！其實說得滿對，使用植物奶要注意，大部分其實比較接近是在使用奶油，或是充滿碳水化合物的澱粉穀物濃縮液體，而不是一種鮮奶。也就是說拿植物奶做烘焙甜點、奶蓋、冰淇淋是很合理的選擇。雖然最常見的植物奶有杏仁奶、豆漿(奶)、椰奶、米漿、燕麥，植物奶也可以由以下原料獲得：