辣椒精:“辣椒精”的學名叫做“辣椒油樹脂”,是從辣椒 ... | 食品添加物合法業者資訊網
辣椒精”的學名叫做“辣椒油樹脂”,是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品,具有強烈的辛辣味,被用來製作食品調料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外,還含有辣椒 ...
基本簡介 辣椒精辣椒油樹脂[1](英文capsicumoleoresin,俗稱辣椒精chilliextract)是從辣椒[2]果實中提取,經分離、濃縮而成的一種高辣天然調味品[3]。產品為青褐色或深紅色油狀液體,香味純正,極其辛辣。
主要成分辣椒鹼(所有辣味成分)、辣椒紅色素、蛋白質、有機糖、維生素[4]、微量元素等。
用途介紹主要用于所有需添辣的各類食品,亦可用作醫葯配料、化妝品原料、生化農葯、生化武器[5]、生化特製油漆等。
相關套用辣椒精為粘稠狀深棕色液體,味覺純正,極其辛辣。辣椒精廣泛套用于各種含辣食品的調味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂[6]、家庭[7]的常備佐料,直接用于烹飪調味,可直接用于烹飪川[8]、鄂[9]、湘[10]等菜系。尤其在鹵菜[11]和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
種類介紹辣椒精有兩種:一種是油性辣椒精,一種是水性辣椒精。
質量指標 辣椒精性狀深紅色粘稠液體[12]
辣素含量1.0%~10.0%
溶解性油溶或水溶
砷(mg/kg)≤4
重金屬[13](以鉛計)(mg/kg))≤30
鉛(mg/kg)≤3
汞(mg/kg)≤0.01
乙烷殘留(mg/kg)≤25
乙醇殘留(mg/kg)≤25
使用範圍辣味食品,辣味調味...
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