冬天無辣不歡!台灣常見4種辣椒你愛哪一味 | 食品添加物合法業者資訊網
紅小辣椒市市面上最普遍的品種,果實細長,最適長度約15公分,辛辣度輕 圖:農糧署/提供
你是無辣不歡的嗜辣者嗎?不管吃飯吃麵、炒菜,都一定要加上一匙辣椒[1]才過癮,不過,你知道嗎?全世界有多種品種辣椒,且辣度不盡相同,《新頭殼》整理台灣成見4種辣椒,看看你最愛哪一味?
農委會[2]表示,辣椒原產於中南美洲熱帶地區,一般說法是哥倫布把它帶回歐洲,並由此傳播到世界各地。亞洲最早引入的日本,把它稱為唐辛子,明代後期中國開始種植,清朝時傳入台灣,閩南語稱它為「番薑仔」。
辣椒的品種眾多,依漿果果形有球形、圓錐、長角及扁圓形等,各有調味、鮮食、漬泡以及觀賞的功能,台灣的產地集中在中南部,嘉義、南投、高雄、屏東和花蓮,全年都可生產,12月至6月盛產。最常見的品種是雞心型的朝天椒[3],號稱本土最辣,以及細長的長角椒兩種為主。
台灣常見辣椒:
台灣常見辣椒品種 圖:新頭殼/製表
糯米椒[4]:
外皮皺皺的糯米椒,外形似青小辣椒,有辣椒味,但辣度極低,是小朋友也能嘗試的辣椒品種,可當主菜料理,主要產地為南投地區。
紅、青小辣椒:
紅小辣椒市市面上最普遍的品種,果實細長,最適長度約15公分,辛辣度輕,又長又細的小辣椒,適合與各式料理共同快炒,用於配色最為搶眼,主要產地為花蓮、南投、嘉義、高雄(美濃)、屏東等地。
而青小...
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