1:1是加水黃金比例? 連行家也犯錯的加水法則 | 食品添加物合法業者資訊網
蘇格蘭的品酒專家或是酒廠釀酒師都承認,加過水的威士忌可以顯現出更多的氣味與口感,因此有機會聽這些專家講解威士忌產品的人,都有一個共同經驗,那便是不加水威士忌與加水威士忌之間的差異體驗,而這些專家叫你加水時,大多數不忘叮嚀要用1:1的比例,這時我不禁要提,即使是專家,也會有出錯的時候。
關於評鑑威士忌時的加水慣例,蘇格蘭威士忌業形容其為「引蛇出洞」,意即藉加水降低酒精的刺激性,讓被酒精刺鼻味壓抑住的隱藏氣味可以脫困而出,而酒精刺激性的降低,也可以幫助舌頭更明顯感受到一款威士忌的真實口感。這在科學理論上是絕對成立的,如果你比較過加水與不加水的威士忌,的的確確可以證實,加過水的威士忌可以表現出更多的香氣,也能更明顯感受到口感上的特色。不過加水比例的多寡,可以影響其所引出隱藏氣味的多寡以及口感,這點可能就只有極少人會知道。
水量多寡有差別
依蘇格蘭威士忌業界的慣例,水與威士忌的調和,大部份都是以1:1為黃金比例,這可能是代代相傳的經驗法則,因此蘇格蘭人在教人如何「引蛇出洞」時,也都是建議用這個黃金比例,甚至連專業威士忌評鑑杯上都有刻度,以方便人們可以倒出1:1的黃金加水比例。
其實每款威士忌在倒出桶子裝入瓶中前,都要經過加水稀釋酒精度的程序,而每批原酒酒精度都會有所差異,要達到產品標準酒精度,每一批原酒加水的數量多寡,自然也有差異,很顯然要找出一個一體適用的標準加水比例,實際上是不可能的事。同樣是專家,也是有級數上的差別,大師級的品酒專家,就知道用不同比例的水來引出一款威士忌最完全的香氣成份及口感。而加水量的多寡,主要取決於酒齡高低。
一般法則是,越年輕的威士忌,酒精所產生的刺激感越強,因此要添加比較多的水來平衡,8年左右的年輕威士忌,或是不標年份的標準型威士忌,水與威士忌的比例大約是 2:1;台灣人喝最多的12年威士忌,就很符合蘇格蘭人說的1:1黃金比例;15年左右的高年份威士忌,水與威士忌的比例則是1:3;超過21年的頂級威士忌,因為酒精刺激性極小,因此建議加少許水,或乾脆不用加水,就可以體驗到最完整的香氣及口感。
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