你喝的雪莉桶,究竟是哪一種? | 流行消費 | 食品添加物合法業者資訊網
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Manzanilla、Fino、Amontillado、Oloroso、Palo Cortado(左起)雪莉酒的酒色與風味各不相同。圖/摘自Sherry Wine官網。台灣人熱愛雪莉桶,我們也經常聽到強調以「100%雪莉桶熟陳」的威士忌。其實來自熟陳過西班牙雪莉酒(Sherry Wine)的「雪莉桶(Sherry Butt)」,只是個籠統的名詞,隨著雪莉酒類型的不同、有不同的特色,讓威士忌呈現不同的風味。
關於雪莉桶,台灣人常有幾個誤會。首先是由於常常聽到「雪莉桶威士忌」,因此誤以為雪莉桶俯拾皆是,甚至比波本桶還常見。
其實在威士忌產業中,雪莉桶是取得不易的珍稀橡木桶,威士忌酒廠必須要花上兩、三年時間,靠著在西班牙「養桶」才能取得,一顆雪莉桶的取得成本,至少是波本桶的十倍以上。
前金車噶瑪蘭首席調酒師、現任輕井澤蒸餾酒製造株式会社副社長暨首席調酒師張郁嵐。記者/沈昱嘉攝影。 前金車噶瑪蘭首席調酒師、現任輕井澤蒸餾酒製造株式会社副社長暨首席調酒師張郁嵐指出:「一個波本桶的成本,大約是200至300元美金;但是一個優質的、舊的雪莉桶的成本,買起來至少是500歐元,並且現在基本上已經買不到了。現在威士忌酒廠必須透過『養桶』來取得雪莉桶,以兩、三年的時間養下來,一個好的雪莉桶的取得成本,大約要2000至3000歐元。」為什麼雪莉桶身價會水漲船高?「一是因為雪莉酒市場日益萎縮,造成雪莉酒產量越來越少;」張郁嵐表示:「二是因為西班牙自2015年起實施法定產區制,在雪莉酒法定產區D.O.(Denominación de Origen)規定中,只有在赫雷茲(Jerez)、聖路卡(Sanlúcar de Barrameda)、與聖瑪利亞港(El Puerto de Santa María)這一塊『雪莉三角』地帶所生產的,才能稱為雪莉酒,於是更加一桶難求。」
台灣人關於雪莉桶...
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