你以爲「曼特寧」就只能喝到苦味嗎?不然 | 食品添加物合法業者資訊網
多數人對曼特寧咖啡的風味印象是草本藥材,也有人說那是土味(泥土的味道),算是亞洲咖啡豆特有的風味,但由於這個草本藥材味道非常的濃烈,所以曼特寧咖啡讓人又愛又恨, ...
曼特寧 咖啡豆出自亞洲印尼的蘇門答臘地區,因此也稱作「蘇門答臘咖啡豆」,風味非常之濃郁。在台灣,曼特寧也是許多人接觸黑咖啡的起點,這是日本的影響。
曼特寧也是一個分水嶺,很多人一喝就怕,以為曼特寧就是苦苦帶土味的咖啡,但其實是因為烘焙沒有拿捏以及照顧到細節的關係,真正做得好的曼特寧的苦味要轉化成像是巧克力般的感覺。你如果不會討厭巧克力,那應該不會太討厭優秀的曼特寧。
但也因為市面上曼特寧常被做得帶苦,才衍生出曼巴這支老派配方。藉著巴西的柔順去軟化曼特寧的稜角。
真正好的曼特寧咖啡豆遇到懂它特性的烘豆師,是會變得很美妙的!濃濃黑巧克力、甘草與雪松風味,醇厚煙燻感中透著微微果香,最後被可可般的口感蜂擁沖刷,就像古典樂章一樣。
咖啡市集撰文來和大家介紹經典的好咖啡:曼特寧
曼特寧的起源
「 曼特寧 」這個名字跟其他咖啡豆很不一樣,他不是產區、地名、港口名,甚至也不是咖啡品種的名稱(像是耶加雪菲[1]或西達摩就是非洲的一個產區名)。這個名字只不過是印尼曼代寧(Mandheling)民族的音誤。為什麼這支民族會跟咖啡扯上關係呢?其實背後有一段歪打正著的有趣故事。
在第二次世界大戰期間,日本佔領了印尼,其中有一名日本軍人在某間咖啡店喝到無比好喝的咖啡,他立刻詢問店主這杯咖啡的名稱,但由於語言隔閡,店老闆還以為他是在問:「你是哪裡人?」,所以回答了:「曼代寧族 (Mandheling)」。
第二次世界大戰結束後,這名日本軍人回想起在印尼喝過的這支「 曼特寧 」,就從請印尼掮客替他運了十五公噸 曼特寧 到日本,結果非常受到日本咖啡市場歡迎,於是曼特寧這個名字,就這樣流傳至今。(這位掮客造就了今...
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