日本人新年一定會吃！超級發酵食物「甘糀」 富含353種營養助 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年1月20日—夏吃甘酒預防中暑冬喝甘酒保養身體.原來在原料米與米麴作用轉化過程中產生了葡萄糖、胺基酸以及維生素B，這些都是人體在日常 ...

甘酒甘糀是一種日本傳統飲料，被視為「喝的點滴」，既不含酒精也不添加砂糖，來自米、米麴自然發酵的營養素高達350種以上，日本人在神社初詣（新年參拜）或祭祀時喝的傳統發酵飲料，是對身體低負擔的超級食物。

延伸閱讀：「喝的保養品」甘糀！日本正流行早餐飯前喝 減重、燃脂助排便[1]

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甘酒甘糀在日本被稱「喝的點滴」、「喝的保養品」的甘酒，日本神社的茶屋中醒目的「あまざけ」布簾，在冬季裡，一杯溫熱的甘酒讓人瞬間溫暖。而到日本的徘句（日本古典短詩）裡，甘酒則是夏日的季節形容詞之一。

原來在原料米與米麴作用轉化過程中產生了葡萄糖、胺基酸以及維生素B，這些都是人體在日常運作時不可欠缺的營養素，純天然也容易被吸收，因此甘酒也被古時日本當做是夏季預防中暑、冬季保養溫熱的飲料。

甘酒分為「酒粕甘酒」與「米麴甘酒」二種，「酒粕甘酒」是由製作清酒後剩餘的酒粕製作，裡面含有些許的酒精，製作時也需要加入砂糖來增加甜味，當我們去日本旅行時，在神社附近的茶屋多數是這種「酒粕甘酒」，冬天一飲真是溫暖入心。

另一種「米麴甘酒」也稱做為「甘糀」則是以米與米麴發酵，因為米麴的作用而產生由澱粉轉化出的甘甜口感，不含酒精、無添加糖，近年大受家庭婦女與上班族歡迎，營養價值極高，0~99歲都可以飲用，也吸引了飲料廠商與各種相關行業的投入，而在日本掀起了風潮。

糖：葡萄糖12個種類的Oligo糖、kojibiose等。

胺基酸：9種必須胺基酸Valine, leucine等；11種非必須胺基酸，如：精胺酸等。

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