淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年9月7日—推開咖啡館的大門,抬頭一看牆上的產品列表,玲瑯滿目的選擇,讓人愈看愈迷糊。為什麼同一種咖啡豆,還要分「水洗」和「日曬」?
同一種咖啡豆,依照品種、海拔、氣候、處理法不同,可能喝出酸、甜、苦不一樣的口感。怎麼分辨咖啡豆喝起來是酸、是甜?
推開咖啡館的大門,抬頭一看牆上的產品列表,玲瑯滿目的選擇,讓人愈看愈迷糊。為什麼同一種咖啡豆,還要分「水洗」和「日曬」?阿拉比卡(Arabica)和羅姆斯達(Robusta)咖啡豆,到底差在哪?
如果你只喝黑咖啡、拿鐵或卡布奇諾,這些知識不懂也沒關係。但對於想學習手沖咖啡的新人而言,咖啡豆的挑選,會進一步影響學習的意願。因為挑到符合自己口味的豆子,會讓你驚豔,原來自己也能泡出跟咖啡廳一樣好的味道;挑到不喜歡的咖啡豆,則會讓你誤以為自己對泡咖啡沒天分。
手沖用阿拉比卡,羅姆斯達多用於即溶、咖啡粉《職業咖啡師的手沖咖啡之道》[1]指出,咖啡豆是咖啡櫻桃(coffee cherry)的種子,它生長在屬名為咖啡(Coffea)的樹上。全世界約有 100 種咖啡樹,但只有兩種咖啡豆被廣泛栽種,分別是阿拉比卡(Arabica)及羅布斯塔(Robusta)。《尋豆師》[2]指出,羅布斯塔一般用於市售咖啡粉或即溶咖啡,想學手沖咖啡,推薦挑選阿拉比卡咖啡豆。
Photo by Jannis Brandt on Unsplash
▲新手想學手沖咖啡,推薦選擇「阿拉比卡」咖啡豆。
咖啡豆和葡萄酒一樣,產地、品種不同,風味就不同。《手沖咖啡大全》[3]建議,想找到喜歡的咖啡豆,只能自己不斷地嘗試,初學者可以從酸、苦、甜這 3 種風味著手挑選。
咖啡豆處理法的選擇:愛酸選水洗、嗜甜選日曬咖啡處理的方式,和口味有直接的關聯。《尋豆師》[4]指出,咖啡豆在烘焙前會經過 4 階段的處理步驟:去果皮、去果肉、去黏質層(果肉和生豆之間的薄膜)與乾燥,最後才變成「咖啡生豆」。咖啡生豆經過烘焙,才是我們買的咖啡豆。
2022第一次咖啡豆選購就上手,咖啡豆基礎學 | 食品添加物合法業者資訊網
【咖啡師監修】2022最新推薦十大咖啡豆・咖啡粉排行榜 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡的烘焙度該如何選擇呢? | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡豆推薦︱3 招教你「選對咖啡豆」 | 食品添加物合法業者資訊網
咖啡豆種類介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
如何從眾多選擇中挑出喜愛的咖啡豆呢!? | 食品添加物合法業者資訊網
如何選購咖啡豆? 掌握五大原則,買到新鮮好咖啡 | 食品添加物合法業者資訊網
淺焙、中焙、深焙,咖啡風味差別在?怕酸怎麼選? | 食品添加物合法業者資訊網
淺焙咖啡特色及3大迷思,如何選擇適合自己的咖啡烘焙程度? | 食品添加物合法業者資訊網
【咖啡香料 TEEC-228】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000242736
添加物名稱:咖啡香料TEEC-228;COFFEETEAFLAVORTEEC-228食品添加物產品登錄碼:TFAB30000242736食品業者登錄字號:A-112298913-...
【咖啡香料 C-13890】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000231104
添加物名稱:咖啡香料C-13890;COFFEEFLAVORC-13890食品添加物產品登錄碼:TFAA30000231104食品業者登錄字號:A-180266537-00000...
【藍山咖啡香精 85A-ORI-ZA-3-8EX】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372717
添加物名稱:藍山咖啡香精85A-ORI-ZA-3-8EX;B.M.COFFEEFLAVOR85A-ORI-ZA-3-8EX食品添加物產品登錄碼:TFAA30000372717食品業者...
【咖啡香料 C-20929】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642133
添加物名稱:咖啡香料C-20929;COFFEEFLAVORC-20929食品添加物產品登錄碼:TFAA30000642133食品業者登錄字號:A-180266537-00000...
【咖啡香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657027
添加物名稱:咖啡香料;CoffeeFlavour食品添加物產品登錄碼:TFAA30000657027食品業者登錄字號:H-153645037-00000-8添加物分類:...
【摩卡濃縮醬】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201348
添加物名稱:摩卡濃縮醬;Arabamocca食品添加物產品登錄碼:TFAB30000201348食品業者登錄字號:F-123420497-00000-4添加物分類:...
【咖啡香料 ST5249/15】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000048651
添加物名稱:咖啡香料ST5249/15;CoffeeFlavorST5249/15食品添加物產品登錄碼:TFAB30000048651食品業者登錄字號:D-173251209-0...
【咖啡香料 CFE-F052】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000401967
添加物名稱:咖啡香料CFE-F052;COFFEEFLAVOURCFE-F052食品添加物產品登錄碼:TFAA30000401967食品業者登錄字號:A-112858226-00...
【咖啡香料 T170607D-C4-PS】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726338
添加物名稱:咖啡香料T170607D-C4-PS;CoffeeFlavorT170607D-C4-PS食品添加物產品登錄碼:TFAA30000726338食品業者登錄字號:N-1...
【咖啡香料 JS-0603314】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231891
添加物名稱:咖啡香料JS-0603314;CoffeeFlavorJS-0603314食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231891食品業者登錄字號:F-154271465...
【咖啡香料 IH 0650130】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597200
添加物名稱:咖啡香料IH0650130;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000597200食品業者登錄字號:B-160250558-00000-0添加物分類:咖啡...
【咖啡香料 TH-08040】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000193426
添加物名稱:咖啡香料TH-08040;CoffeeFlavorTH-08040食品添加物產品登錄碼:TFAA30000193426食品業者登錄字號:A-120992859-000...
【咖啡香料 CFE-F425】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000407974
添加物名稱:咖啡香料CFE-F425;COFFEEFLAVOURCFE-F425食品添加物產品登錄碼:TFAA30000407974食品業者登錄字號:A-112858226-00...
【有機珠茶蒸餾液】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198141
添加物名稱:有機珠茶蒸餾液;OrganicGreenGunpowderTeaDistillate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000198141食品業者登錄字號:B-1...
【酸味香基 ST-1204】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614569
添加物名稱:酸味香基ST-1204;SOURBASEST-1204食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614569食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7添...