常見的巧克力類型和品種 | 食品添加物合法業者資訊網
巧克力品種指南;黑巧克力:·苦甜巧克力:·半甜巧克力:;甜黑巧克力:·牛奶巧克力:·白巧克力:;Couverture巧克力:·Gianduja巧克力:·“糖果塗層”巧克力: ...
巧克力可能是熟悉的食物和常見的成分,但“巧克力”這個詞可能意味著各種不同的東西。 一個簡單的詞包含了從光滑,甜美的白巧克力到最黑暗的苦甜巧克力,以及其間的一切。 那麼,什麼是巧克力,它來自哪裡,所有的巧克力品種都意味著什麼?
巧克力簡介正如我們通常所知道的那樣,巧克力是一個長期煉製過程[1]的產物,從熱帶樹Theobroma cacao的果實(可可豆)開始。
豆發酵,乾燥,烘烤,研磨。 之後,所得到的產品包括可可脂,用於食品和化妝品的光滑固體脂肪,以及巧克力酒或磨碎的可可豆。
來自這種精煉過程的巧克力的類型由巧克力含有的各種量的可可脂和巧克力漿以及添加到混合物中的糖和任何其他成分的量決定。
巧克力品種指南本簡要的巧克力類型指南將揭開許多不同的巧克力名稱的神秘面紗,並幫助您為您的食譜選擇完美的巧克力類型[2] 。
可可粉:這種不加糖的粉末是粉碎的,部分脫脂的巧克力漿。 可可粉賦予強烈的巧克力味道,並以“荷蘭加工”(鹼化)或天然品種提供。 天然可可粉是淺棕色的,具有強烈的明顯的巧克力味道。 它是微酸性的,所以最好在食譜中使用天然可可粉,以調用小蘇打。 鹼化可可粉顏色較深,酸性較低,並具有較溫和的巧克力味。 鹼化可可粉被推薦用於需要發酵粉的食譜。
不加糖的巧克力:也稱為“苦”或“烘焙”巧克力。 這是純粹的巧克力酒,完全由可可豆製成。 雖然它看起來和聞起來像巧克力,它有一個苦澀的味道,並不意味著自己消費 - 它最好用於烹飪時,它可以與糖結合,使其更適口。 由於可可豆含有相等數量的可可脂和可可固體,因此不加糖巧克力可為烘焙食品帶來濃郁豐富的巧克力味道。 不加糖巧克力是所有其他形式的巧克力的基本成分,除了白巧克力。
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